品茶、嗅茶与水

饮茶宜品，忌牛饮。只有慢慢地咀嚼、回味、嗅香，才能品出好茶来。

好茶有各种香味，善于饮茶者才能品出。上等好茶有清香、果香、兰花香、豆香、栗香、檀香等，这和茶叶的产地、生态环境密切相关。如黄山毛峰，就是因为山高，土壤肥沃，茶园终年被云雾缭绕，雨水充沛而形成，所以品质优良。

越是嫩的茶香气越好，营养价值也越高；如茶中的氨基酸、茶多酚、维生素、微量元素等。

而花茶则是在茶中加了辅料，有茉莉花茶，玉兰花茶等，将香窨制而成。它夺去了茶叶的本香。各人嗜好，但我并不喜欢。

九华山的茶农曾送来两种茶。一种外形美观，条细均匀，价贵；另一种外形略差，稍粗糙，价便宜。茶农告诉我第一种茶看上去好，但喫起来并不怎样；另一种外形不怎样，但香气特别，你不妨试试。我各买了一斤。结果第二种大胜一筹，一股茶香直扑鼻孔，感觉强烈。我在茶林场务农多年，还是第一次嗅到如此特别的香味，至今还没有忘记，时时想起。在山里茶农吃的都是自己炒的粗茶。如果你是客人给你泡上一杯，那是在大城市喫不到的好茶。

泡茶与水的关系很密切。泉水为上，河水为中，井水为下。山泉一瓯，煮开泡上都是好茶。去年，我去安徽旅游住在徽州大酒店，用的是宾馆的普通绿茶炒青，水为泉水，我真没想到竟能泡出如此香郁味醇的好茶来而深深感叹。原来泉水、溪水经过岩石、沙子的自然过滤后，水色清澄，其所含的矿物质和氧化物质等比较少，属“软水”。所以泡出的茶香味醇。与一茶友谈起，他也与我一样深有同感，用上海的水是泡不出这样好的口感来的。难怪乎，我曾见上海旅游的茶客用硕大的汽水瓶在山里灌装泉水呢。古人云：“龙井茶，虎跑水”此话千真万确。
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