内蒙古饕餮之旅

内蒙古有着一望无际的草原和连绵起伏的戈壁，湖泊如星星般散落，点缀在横亘千里的群山之间，南方人来到这里不仅能满足对塞外的所有想象，这里不一样的风俗人情和这样独特的美食，更是让游客的味蕾来一次奇妙体验。

内蒙古特色美食精选之烤全羊

整羊宴自古就是用来宴请古代王公贵族的，在民间则为重大活动准备或是招待远方的贵客。在清代称为“诈马宴”，通常用来招待蒙古贵族。“诈马”是蒙古语，指的是用蒙古族传统屠宰法把白条绵羊处理之后，用热水把羊毛煺除干净，去掉内脏，收拾干净烤制出来的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古族肉食类当中对烹饪要求最高的一道大菜。

烤全羊一般选用膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀之后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。 现在，为使烤全羊的肉质更鲜美，许多旅馆和饭店在制作工艺上都加入了自家的小秘方，力求口味独特，但烤全羊的制法大体上基本一致：烤全羊通常选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料，宰杀后用80度的热水过身，趁热煺去松弛的羊毛；将内脏挖出，之后用清水洗净内部除去腥味，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开，填入各种佐料后摆放一段时间腌渍入味，此时外皮要涂抹适量麻油和酒增加香度。最后用慢火烤炙全羊，出炉后外皮焦脆、金红油亮，肉质鲜嫩酥香，吃起来油而不腻。

内蒙古特色美食精选之莜面

莜麦其实也就是我们通常说的燕麦，磨成粉以后就叫莜面粉。莜麦成熟期短，含有高蛋白和大量铁、钙、磷等多种微量元素。光说制作方法莜面就有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，成品数十种，其中蒸莜面常见的就有窝窝、馀馀、饨饨、饺饺、金棍、丸丸等17种做法。莜面有两种吃法，热吃和凉吃，其实也就是平时我们吃汤面和凉面的区别。莜面制作方法灵活多变，汤面是最常见的一种。在内蒙小吃街，经常可以看见摊主巧手翻飞，搓、推、擀、卷，花样不断，食用前就先饱了眼福，不亦乐乎。吃的时候花样就更多了，或者加蔬菜和辣汤，或者直接浇羊肉汤上去和熟土豆一起拌着吃，凉拌料就更多了，炸酱、花生碎、黄瓜丝等等一应俱全，最后按各自口味加酸加辣、或甜或咸，把包含汤料的莜面送入口中，满足感就扑面而来，这时候可不要囫囵吞枣，要细细咀嚼才能品出莜面独特的味道。

内蒙古特色美食精选之蒙古族奶茶

在台湾奶茶还没进入大陆市场的时候，奶茶一般指的就是内蒙奶茶。蒙古族视茶为“仙草灵丹”，过去一块砖茶就能换一头羊或一头牛，更是有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。据说蒙古族每天都要喝普尔茶煮的奶茶，才能消化大量食入的牛羊肉。

在内蒙，奶茶是基本的待客之道，而且有一定规矩。首先，主客座位分男左女右排列，贵客、长辈都有区别，一般按照主人的指引就座。之后，主人就会用在茶碗里放进少许炒米双手捧起，从主座开始敬茶，客人用右手接碗，若是不想喝了就用碗边碰下勺子或壶嘴，主人就会明白。

制作奶茶也不难，现在小锅里烧开半锅水，放进适量砖茶，水开几分钟后滤掉茶叶，茶水中放入牛奶继续烧开后关火，碗内放一小勺酥油和一把炒米，冲入奶茶就完成了。喝的时候也可按照各自口味加盐或糖，有时会放少许黄油。
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