炒茶“铁手”能耐150℃高温(图)

/扭头说话不看锅，也知道茶的火候/

　　昨日，有着35年手工炒茶经验的杭州西湖炒茶师唐鹤鸣,应吉林省茶叶协会、省茶文化研究会和一家茶社的邀请，从杭州西湖首次来长，现场为长春市民徒手在一百五六十度高温的铁锅里炒茶。仅凭一双手，唐老师不用看就能完全感知热锅里的茶叶炒到了啥火候，令现场观者叫绝！

　　铁锅散发茶香 围观市民跃跃欲试

　　炒茶中，面对好奇地围着他看的市民，唐老师并不担心被打扰，扭头回答大家提问的同时，他左手操控温控器，右手在滚烫的铁锅里上下翻飞，嫩绿的西湖龙井随之在铁锅里翻腾跳跃，沁人心脾的茶香很快从锅里散发出来。好多围观市民跃跃欲试，也想体验一下炒茶的快乐，几乎所有尝试者的手刚伸进锅口就缩了回来。“里面太热了，手多放一会估计就能被烤焦！”书法家苏德生刚把双手伸进锅，就条件反射般抽了回来。他说，自己的手还算灵活，在家炒个瓜子啥的也没这么难，这炒嫩茶叶怎么这么费劲呢？铁锅里真是太烫了！

　　手工炒茶35年 练就耐高温“铁手”

　　“炒茶时，锅里温度通常在一百五六十度。13岁跟着父母学习手工炒茶时，我也怕烫，可慢慢地就掌握了技巧，大道理我不懂，就知道做这营生要耐心、细心，还要有恒心。手工炒茶这行当看似容易，但没个三年五年是练不出基本功的。”唐老师的这席话，让现场市民更佩服他的炒茶技艺了。“别看我总扭头跟大家说话，其实我不看锅，凭手感也能把茶炒好，手在这热锅里35年了，很多炒茶技巧就是在热铁锅里慢慢摸索出来的。”唐老师的“铁手”上积了厚厚的茧子，零星还有几个水泡，他说那是炒茶时真正“溜号”烫的。

　　现炒茶买回家 存放10天后再喝

　　“按照程序，新鲜茶叶采摘后，第一步先杀青，在高温铁锅中翻炒；第二步是揉捻，用手或揉茶机将茶叶揉捻成条索状；第三步是烘炒，用手或工具将茶叶边炒边拍或搓成形；最后是烘干，除去水分。”这位来自杭州的炒茶师提醒大家，现炒茶不仅火气大，而且未经氧化，多酚类、醛类、醇类含量较高，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，饮用后会引发胃痛、胃胀。另外，现炒茶中还含有活性比较强的鞣酸、咖啡因等成分，大量饮用后会有“茶醉”现象。所以，现炒茶买回后至少要存放10天，让多酚类成分充分氧化再喝。

　　炒茶是技术工作 好茶还要手工炒

　　见过瓜子、花生、栗子现炒现卖，却没见过新采摘的西湖龙井小嫩芽，在高温铁锅里现炒现卖。据该茶社的总经理介绍，炒茶是一个技术工作。传统的手工炒法炒出来的茶叶，在色香味等多方面都优于机器炒法，好茶叶还是需要手工来炒，手工炒茶要有很长时间的经验积累。唐鹤鸣是杭州知名的炒茶大师，这次在清明节前把他请来，就是想让长春市民见识见识他的手艺，品尝一下地道的明前龙井滋味。

　　昨日，中国关东书画研究会会长苗世魁、中国书法家协会会员苏德生和吉林省擅长画五虎图的王雁等多位老师现场挥毫泼墨，戈沙等我省乃至国内多位著名书画家现场观看了炒茶全过程。苏德生现场写了一幅“弘扬茶文化”的墨宝，代表长春市民送给了远道而来的炒茶师唐鹤鸣。
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