南京合其德茶馆：一杯禅茶放“空”自己

     福建茶叶网11月4日讯：日本高僧泽庵宗彭在《茶禅同一味》中有云：“茶意即禅意，舍禅意即无茶意。不知禅味，亦即不知茶味。”

　　南京市雨花台区君子兰花园内有个茶馆——合其德茶馆，它设有独特的禅茶房，专供都市人在申时打坐品茶，是都市人放“空”自己的好去处。

　　禅茶房修身更修心

　　合其德茶馆位于雨花台区君子兰花园内，整体环境素雅，置身其中有远离都市尘嚣之感。合其德茶道取自“天人合一”、“焉知其余”、“惟吾德馨”，意即超然物上，推崇德行。

　　推窗满眼绿植，入内处处讲究，摆在茶馆正中的是一个橱柜，柜内放置各类物件，茶刀、佛珠、玛瑙等，一一别致。靠墙却又陈列各种茶叶、茶杯、茶壶。最好的形容还是“清雅”两字。

　　最别致的还属禅茶房。合其德的老板陈晓薇虽是80后，刚过而立之年，但对禅茶尤其钟爱。“现在的社会太过浮躁。禅茶可以让我们暂时放下日常生活的困扰，在修心过程中舒缓压力。”正如晓薇所说，茶馆内专辟的禅茶房素雅、清静，非常适宜都市人修心。

　　馆内拐角处有一个不到10平方米的房间，便是禅茶房。一席茶席，8个地垫，还有茶具，茶客在此修身更修心。下午，正是闹市的茶馆最喧嚣的时候，这里却常常是茶客团团围坐，于袅袅茶烟中或品茶，或打坐，清雅非常。据晓薇说，这里虽不至于每天都高朋满座，但一周至少有三天有客人来此品茶打坐。而客人的身份也各有不同，企业老总、职业经理人，各种行业都有。

　　申时且喝茶

　　合其德禅茶房品茶推崇申时喝茶。

　　所谓“申时茶”是指中国古代时间概念中下午三四点钟喝茶，此时是全天最佳喝水排毒时间。据评茶师陈京葵介绍，中国人自古就崇尚“天人合一”的自然法则，申时人体的膀胱经当值，且与五行中阳金相应，身体需要充足的水分参与运化。此时喝茶可以让身心停下来，安适地把茶喝透彻，喝到身体微汗，一是清净身体，二是平静情绪。

　　而中医也对此有科学定论：申时人体最缺水，是喝茶的黄金时刻；申时40分钟左右，喝下500-700毫升的三年生普或白茶,可治疗口唇干燥，通经达络，舒肝明目。

　　晓薇说，每天下午3点，馆内一定会将禅茶房清扫干净，点上一炷香，员工准备好茶席，静待前来喝禅茶的客人。而晓薇作为茶馆的当家人，也会对客人的打坐姿势加以指导。上身正直，正襟危坐，以保持中脉畅通；双目微闭，舌顶上颚，双腿与肩同宽，脚尖微微内八字，有利于膀胱经更好地打开。呼吸之间承载着生命的能量，腹式呼吸方法调息，呼在前吸在后。通俗地讲，吐气时肚子凹下去，吸气时肚子鼓起来。“喝到微微出汗，效果就达到了。”晓薇说。

　　亲赴武夷山选制茶叶

　　茶馆自然少不了茶叶。每一款茶都是精心选制的茶，这话一点不假。与其他茶馆不同的是，合其德的茶叶都属于“私人定制”茶。

　　陈京葵老师主要负责合其德的茶叶选制工作，每年的春秋两季她都亲赴武夷山选茶、制茶。茶叶采摘时，陈京葵老师会放下馆内的工作，带着家当来到武夷山，或住在茶农家或住在宾馆，时间有时是一周，有时则长达一个月。陈老师说，由于馆内只做高山茶，她通常会跟着茶农走很远的山路去山上采茶，磨破脚是经常的事。

　　从采摘到制作成茶叶，陈京葵老师每一步都跟随着茶农。“和茶农一起日出而作，日落而息，那个季节就把山里当成自己的家。”陈老师笑着说，由于茶馆内每年至少需要500斤的茶叶，往往一个采摘季下来也累得够呛。

　　此外，由于茶叶品种的不同，投入的精力更是惊人。馆内茶叶以岩茶、红茶为主。岩茶的制作技艺是我国茶叶中技术最为精巧的一种，工艺繁杂精细，所以人在其中发挥的作用就比较重要。“下雨了担心受潮，天太热了担心太干。”陈京葵说。

　　正是有了陈老师的监制，合其德茶馆内的茶叶才会深受每一位茶客的喜爱。

　　多款茶深受茶客喜爱

　　在武夷山，合其德有专门的制茶师傅。陈洪喜有着近20年的岩茶制茶经验，尤其擅长制作肉桂，曾多次在当地茶人圈中举办的斗茶活动中获胜，陈师傅的茶在当地的口碑和销量均是数一数二的。

　　俗话说：“醇不过水仙，香不过肉桂。”肉桂在岩茶中以香气见长。晓薇告诉记者，陈师傅制作的马头岩肉桂，冲泡后有花果或桂皮般的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤澄黄清澈，叶底匀亮，冲泡六七泡后，仍有岩韵缭绕，回味悠长。

　　此外，茶馆内的正山小种红茶也是主推产品。“过红锅”是小种红茶的特有工序，可使茶汤红亮，滋味浓厚，保持香气甜纯。桐木一带称此工艺生产出的茶为“乌茶”，干茶条索紧卷，硕壮饱满，色泽乌黑，香气高扬，汤色澄黄透亮，叶底红亮，耐泡性强。

　　所谓心静茶至，茶至灵来。灵来神往，道现其中。善饮心茶者，最得茶灵三昧。此乃饮茶之上上境也。