贵阳茶馆业：乐观破瓶颈 助力黔茶产业
贵阳的许多茶馆，还有不少的茶器陈列。
夜晚，贵阳市民爱到茶馆享一份清闲。
市民更爱一杯“亲民大碗茶”。
福建茶叶网4月14日讯：刚刚过去的孔学堂举办的“清明文化周”上，由贵州省茶馆业协会承办的茶艺表演，茶馆庙会、民族风情茶艺表演、茶馆馆主访谈沙龙等吸引了众多市民的参与。“为前来的市民免费奉上一杯亲民‘大碗茶’”，是活动方倡议发起的“清明文化大碗茶”互动活动之一，让市民张庆哲感受到了“茶的亲切味道”。现场，各家茶馆茶艺师表演了都匀毛尖、威宁烤茶、湄潭翠芽、黄果树毛峰、凤冈锌硒茶、花溪久安千年古茶等十余种黔茶的泡制方法，让贵阳乃至全省的茶馆文化，和市民实现了“零距离”。
近日，贵州省茶馆业协会秘书长王怡灵接受了记者专访，并一起走进贵阳市的多家茶馆，体会多元的贵阳茶馆文化，也了解到茶馆业的经营近年虽遭遇瓶颈期，但大部分馆主持乐观态度，“乘风破浪正当时”，纷纷表达了“黔茶复兴，从茶馆开始”的理念。
上篇 多元的新兴茶馆
从上世纪90年代发展起来的贵州新兴茶馆，发展到现在大概有近千家，贵阳有300家左右的规模，按照经营模式大体可分为主题文化茶馆、综合性茶馆，还有纯休闲型茶馆等。
主题茶馆 传播黔茶文化
位于延安路上的和舍茶馆，是一个装修比较时尚的茶馆，被业界冠名为“茶博士”的馆主施海，是一位80后的本地著名茶人，他的经营理念是“创意”，每月举办两次“主题茶会”。最近几天，“春天的味道”主题茶会上，施海邀请爱茶的朋友，品了今年的第一道早春茶。
4月10日的和舍延续着“春天的味道”。悠悠古乐中，大家围坐在茶桌前，“今天所品之茶，是明前的贵定毛尖。”只见施海烧水、烫杯、置茶、润茶、闻香、冲泡、敬茶，他保持着仪态从容，面带着对茶的敬意……每一道动作，糅合进了浓厚的传统文化气息。茶客们手捧着这杯早春的香茗，一饮而尽，全身舒泰。
“春天的滋味”、“唐宋饮茶”、“瑜伽茶道”、“禅茶”、“茶武会友”等，施海已经主办了这些系列的有着浓浓中国传统文化烙印的主题茶会，吸引了越来越多的茶客，也取得不错的经济效益。
“茶会主推的是黔茶。”当日施海和来自威宁乌撒烤茶馆馆主蔡定常商定下来，下周到当地考察“烤茶”，4月18日推出“威宁烤茶”主题茶会，把有着3000年历史的彝家古乌撒烤茶文化，展现给贵阳市民。
“不定期的举办主题茶会，已是贵阳茶馆的鲜明特点。”王怡灵说，阳明祠茶馆每年举办的“清明茶祭王阳明”、世界杯期间的“品茶看球”、国学讲座等等，给贵阳市民带来了不同的品茶体验。
综合性茶馆 发展黔茶产业
位于瑞金路的聚福轩茶馆，是一家集茶叶基地、加工、自主茶叶品牌连锁销售、茶馆、陶器开发、心茶之旅、茶艺师培训等茶全产业链的茶馆，先后被评为全国百家茶馆、贵州省四星茶馆。4月10日晚上，记者在这个近千平方米的茶馆里看到不同的主题茶室——贵州绿茶品饮间、乌龙茶室、岩茶室、黄茶室等，还有休闲区——陶艺区、书法区、象棋围棋区等，客人可以根据自己喜好选择茶室，也可以随时一展爱好技艺。
“茶馆是一个茶事业、茶文化承载交融的场所。”馆主丁超英这样认为，做大、做强黔茶才是己任。据她介绍，开发的黔茶系列已经在北京、广州、长沙、武汉等大城市开了连锁专卖店，让贵州茶走出了大山。
“从前年开始推出的十二条茶园‘心茶之旅’旅游项目，意想不到地受到市民的热捧。”她说，2012年邀请阿里木、王顺友等7位感动中国人物，走进百花茶场，观赏白茶茶园，体味黔茶出山。今年，已经有三支旅游团队走进凤冈的绿色茶园。
最好的茶园、最好的风景，穿针引线又把当地的风俗、风情、人文历史、文化结合在一起，丁馆主愿望是把省外、乃至国外的客人请进来，深度解读黔茶文化，呼吸贵州的新鲜空气，最终把贵州茶全面推广出去。
当日已是深夜11点半钟，丁超英和蔡定常两位馆主敲定，“心茶之旅”之“威宁烤茶”茶园行线路，成功牵手。
“为这样致力于茶事业的馆主而骄傲。”王怡灵说：“黔茶复兴，需要更多的复合型茶人。”
休闲型茶馆 体现多样性
位于白云区的即心阁茶书院，是一座以明清徽派建筑为特点的中式精品茶馆，馆内正中，书法家杨彬书“即心即佛”四个字，“茶馆，就是喝一杯水的地方。”馆主王梦雪用最简单的话语，阐释了茶馆。
茶馆的主要功能是休闲，通过“吃茶”带来休闲享受。“茶通六艺，通过茶展现琴棋书画等，让更多的传统文化得以传播、普及。”
同时王馆主认为，在当代社会，休闲娱乐、交流信息、商会聚集、商务洽谈、神聊闲侃……承载着更多的交流功能，像一个信息发布平台。“前不久，我们促成了一单煤炭交易。”
茶可以包罗万象。所以，在这个小小茶馆里，除了表演茶艺，还有全国名茶，精品瓷器和陶器的销售，还可以提供棋牌休闲，满足了不同人群的需求，体现了一种服务功能。
“更集中、全面地还是展示黔茶魅力。”王馆长介绍说，茶馆基本囊括了贵州十大名茶，一般外地茶客来到茶馆，90%都会点上一杯黔茶，黔茶消费人群比去年增长了不少。
“休闲茶馆作为宣传推广茶叶知识的最佳传播场所，推广自己的黔茶，是理所当然。”王怡灵说，大力推广黔茶的经营模式，正在贵阳茶馆业蔓延着。
中篇 直面瓶颈 积极应对
据业内人士分析，以贵阳市现有茶馆数量，每年的客流量在500万人次左右，按人均消费100元计算，贵阳茶馆业可以喝掉五个亿。但实际上，贵阳茶馆的经营盈利、维持、亏损的情况各占三分，并不乐观。
地方文化坐标不够凸显
“茶馆作为茶产业链中，生产和消费的重要环节，肩负着非常重要的使命。”王怡灵说，首先拉动茶产品和相关产品的消费。最直观的是茶叶，美器配香茗，茶馆又是茶器茶具最佳的陈列场所。
茶馆还是文化地标，北京的老舍茶馆、成都茶馆、西湖茶馆，坐下来，感受的是当地浓浓的历史文化。设在阳明祠、甲秀楼、文昌阁里的茶馆，也变成了贵阳的文化坐标，来黔旅游的人们，最喜欢去坐坐。
茶馆培养了爱茶人。“茶博士”施海就是在十几岁的年龄时，走进开在合群路的一家台湾茶馆，馆主一句“你随便看”，让他坐了下来，爱上了茶，体会到茶文化的博大精深，开始学茶、研茶，做了传播茶文化的专业人士。普通市民进一次茶馆，可以学会科学的茶饮泡饮方法，从典雅的环境、内部的摆设，到茶艺师的服装礼仪、沏茶技艺，还有古乐、香道、书画等，浓厚的文化氛围，体验的是厚重的中华文化，由此爱上健康的茶饮。
面临多重考验
“茶馆馆主一定都是深爱茶之人。”深悉行业现状的王怡灵说，茶馆业不是一个高利润的行业，大家因为一杯茶而努力着，前期的高投入，比如讲究的装修；运营中的高房租、高人工，还有茶叶价格的上涨，成本居高不下，只有涨价，导致客源流失，利润更低；还有中央层面的“刹四风”规定等，少了公款消费，让许多茶馆面临着生存考验。
说起在孔学堂发起的“亲民大碗茶”，馆长王梦雪说，他一直想在茶馆里推出10元一杯的大碗茶，让普通百姓走进来。一直未做的最大原因，就是茶馆要先“活”下去。
王怡灵说，茶馆的同质化严重，不管从经营理念还是风格，缺乏个性化的创新。数量在增加，看似繁华，却始终沿着休闲茶馆、文化茶馆的套路走下来，一直没有大的突破，导致茶馆举步维艰。
“多年来，一成不变的泡茶方法，相互模仿，茶品相似。”馆主丁超英认为，伴随大众日益增加的茶知识、茶文化和对茶的品鉴能力，消费会进入疲劳期。
专业人才，特别是茶艺师的缺乏，也是导致茶馆品质不稳定的原因之一。王怡灵介绍说，茶艺师分为初、中、高级茶艺师，还有更高的技师、高级技师。在贵阳，高级技师只有6位，技师也只有30位左右。高级技师不但会娴熟地实操各种茶艺，还要有丰富的理论知识、布置茶席，还懂茶花、香道等，还需要从事茶道15年以上的资历，那是一种气场。
“在日本、韩国，高级技师的年龄一般在40岁以上，需要很深的文化沉淀，是可以做一辈子的职业。”经常面对缺人困境的馆长王梦雪说，在贵阳，很多人片面认为，茶艺师就是服务员，一定要年轻的女孩子，造成从业人员任职短，人员流失严重。
“茶博士”施海并不认同官方对茶艺师的评级，他认为茶艺师要讲究师传，言传身教，自己培养茶艺师。
让贵州多彩的茶艺文化回归
没有一杯令人回味的好茶，那不是好茶馆。茶馆的经营最终还要回归到茶文化，只有和贵州文化结合的茶馆才会长久，这是大家形成的共识。面对经营瓶颈期的阵痛，贵阳茶馆业内人士直面应对。
4月4日下午孔学堂亲民厅里，来自威宁的彝家姑娘，将一杯杯汤色绿润、豆香馥郁的香茶敬奉给在场观众，“滋味甘醇，回味的是古乌撒厚重的历史。”赵阿姨品茗后点评的就是威宁乌撒烤茶馆的彝家烤茶。
4月11日中午，馆主蔡定常和馆主王梦雪达成协议，彝家烤茶正式进驻白云茶馆，这是蔡馆主在两天时间内，和贵阳馆主的第三次牵手。“引进富有贵州地域特质的茶，是即心阁茶书院未来的发展之路。”王馆主说，共同的契合点促进了这次牵手。
同样在孔学堂，来自花溪的苗家姑娘刘天香，这位曾出访过德国、美国、日本等多个国家，为外国民众表演过苗家茶艺的她，将花溪久安千年古茶的茶艺演绎得淋漓尽致，让观众不断报以掌声。
“茶馆庙会，展示着我省多彩的茶艺文化，也是茶馆发展的未来方向。”王怡灵说，清明小长假的每天下午，众多茶馆的茶女们，拿出各家绝活，向来宾们一一展示，三千年的彝族乌撒烤茶、仡佬族的油茶、屯堡的驿茶、布依族的娘娘茶、花溪苗家久安千年古茶等茶艺，让大家犹如逛了一回贵州民族茶艺博物馆。
“茶馆要担当起更多的责任。”馆主丁超英呼吁，作为茶人，要肩负起传播黔茶文化的使命，背负黔茶出山的重任，拉动贵州茶产业的发展，引导更多的人参与茶饮，茶馆事业才会兴旺。
下篇 茶馆、茶文化的平民情结
消失的贵阳老茶馆，久远的记忆
市民乐麟是一位50后男士，他说，大概上世纪60年代小十字三板桥附近的一家小茶馆让他印象颇深。那时经常经过，40多个平方米的老房子里，摆放着简单的木桌子、竹椅，里面热气腾腾，高朋满座，喝着茶、聊着天，还有唱曲、说书的，热闹的场景至今历历在目。
60后市民王瑜，她记忆中的贵阳老茶馆是黔灵山公园湖边的茶楼。以前逛完公园，累啦，和好朋友们坐下来，5元、10元一杯茶，抿一口热茗，看着湖光山色，听听鸟鸣，是一种全身心的放松，那样的时光，伴随岁月，也伴随着记忆。
王怡灵介绍说，茶馆在我国唐代就是过路客商休息的地方，宋代就成了娱乐的地方，明、清茶馆最繁荣，建国后没那么兴盛了，上世纪90年代后渐渐复苏，现代茶馆与历史、传统一脉相承，但经营方式和内容上都有变化，贵阳茶馆的发展历史基本上和全国同步的。
据史料记载，20世纪三四十年代，老贵阳茶馆，多是为一般人在劳动之余作为休息、聚会的地方，分散于各条街，所以一到晚上，生意特别兴旺。
30年代中华南路有一家“会仙茶楼”。桌凳用刷子刷洗得干干净净，茶客则多是小老板、小职员、小市民。
40年代末期，在中山东路一家欧化布置的“音乐茶厅”，音乐以西洋乐曲为主，颇得青年男女喜爱。
茶馆，要有平民的文化情结
贵州省茶科所副所长、贵州省茶文化研究会副会长郑道芳，已经从事茶叶科研、茶文化研究超过30年，他特别推崇成都茶馆的“平民”文化。他说，贵阳曾经辉煌的那些茶馆之所以让人记忆深刻，就是因为那些茶馆的特色化，平民化。现在在成都大街小巷，依然遍布着几千个茶馆，10元、15元、20元一杯茶，让生活慢下来，把茶喝到极致，在一茶一饮里品出了人生滋味，也形成了别具一格的茶文化。
中国的茶文化源远流长，已有四五千年的历史了，茶馆作为茶文化里重要的一部分，同样源远流长。
老舍先生笔下的《茶馆》，那是那时社会的缩影。郑道芳说，人们现在到茶楼喝茶，不再因为口渴，上升到了精神层面的追求，同样反映着社会的发展进步。在茶馆里，品一口飘过历史的一缕茶香，修心养性，符合中国儒家文化思想。
他说，茶馆作为茶文化里重要的一部分，其立足点和吸引人的是其文化底蕴和内涵，茶馆的功能，不能一味追求其多功能性，还是本色一些的好。生活本已忙碌，人心本已浮躁，进茶馆就是在那一片“净土”里，寻找“静”、“闲”、“雅”。
“同时，现今许多茶馆有点‘阳春白雪’，高端上档次，拒绝了‘下里巴人’，也失去了茶馆的文化精髓。”郑老师认为，让百姓喝得起的茶楼，才是有文化的好茶楼。
他最后建议，贵阳应该发展符合各种消费层次的茶楼，培养人们“每天一杯茶”的好习惯，起着很好的引导作用。只有爱茶的人群扩大，茶馆才会兴旺，茶馆文化源远流长，贵州的茶产业，才会迎来真正的春天。
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链接一：贵州省茶产业发展的总体目标是：着力打造茶产业的核心竞争力和品牌竞争力，到2015年，建成中国高品质绿茶的原料基地和加工中心，绿色食品茶、有机茶的重要生产基地，成为在规模、品质和品牌上引领全国的茶产业强省。
链接二：2014年2月11日，省茶产业发展联席会议召开,研究编制了贵州茶产业提升三年行动计划有关事宜。
会议指出，贵州是全国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照、无污染的茶叶产区，发展茶产业具有独特优势。通过近年来的不断发展，贵州已成为全国茶叶种植面积最大的省份，拥有较好的产业基础。为进一步提高贵州茶品牌知名度，提高市场占有率，提高单位面积产值，很有必要制定提升计划，凝聚共识、明确目标、强化措施，推动贵州茶产业做大做强。
会议强调，要把握以企业为主体、以政府为推手的原则,突出抓好品牌培育、市场开拓、精深加工等环节的工作。要用三年左右时间，重点培育“一绿一红”两个全国知名品牌，扶持一批具有一定影响力的品牌成长。要稳定茶叶种植面积，通过品牌打造、渠道拓展和精深加工，稳步提高茶产业产值和增加值。要大力引进茶产业发达省市的茶企、茶商到我省开展茶叶营销、加工和种植，加快专业人才特别是营销人才的培养、引进。要引导和鼓励本地茶叶销售商、茶馆、茶楼积极推介贵州茶叶，推进茶文化与旅游的融合。
