日久情生老白茶——茶族里的自然主义者 

发布时间:2018-07-12 23:50:23 来源:福建茶叶网 作者:程文秀 

现任福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华几年前在"闽茶中国行"活动时编的一句顺口溜:一见钟情铁观音,柔情似水金骏眉,日久生情老白茶元泰茶叶魏总是个体系主义者,觉得此顺口溜少了岩茶和花茶两个品类比较遗憾,随口补了两句,按照男女之情萌生的过程,福州人喝茶体验和茶叶市场的变化顺序,变成情窦初开茉莉花,一见钟情铁观音,柔情似水金骏眉,情投意合大红袍,日久生情老白茶。今天,我们就谈谈时下正流行红火的老白茶。

 69d1981e41b23689ae90705563521a4d.jpg

福鼎大白茶,又名白毛茶。福鼎大白茶原产福建省福鼎市点头镇柏柳村,选育至今已有100多年的栽培历史,因其芽叶多白毫而得名。在1955年前仅在福鼎县域内种植,经福建省农业厅和福安茶业试验站(现为福建省农科院茶叶研究所)等单位的试验、压条繁育、推广,至20世纪50年代末,仅数年时间在省内外的红绿茶区大面积推广。 

1965年中国茶叶学会召开的茶树品种资源研究及利用学术讨论会上,福鼎大白茶被列为第一批21个地方茶树良种向全国推荐;1985年全国农作物品种审定委员会认定其为国家品种,编号GS13001—1985

 3b7187fea4cb207eb49553b488a8cbb4.jpg

据统计目前已有15个省(区)栽培该品种(包括有性系),主要分布在闽东、闽西北等绿茶区,在浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、安徽、江苏等省(区)也有较大的栽培面积,是全国栽培面积最大的茶树良种。

福鼎大白茶是一个优质高产适应性强的优良品种,适制白茶、红茶(工夫红茶)、绿茶等多茶类。福鼎大白茶是福建省的主栽品种之一,2006年福鼎大白茶的种植面积达10780hm²,占全省茶园面积的6.9%

福鼎大白茶的品类主要分三种:寿眉(贡眉)、白牡丹、白毫银针。


 

8a45fc5ca92c51847b258f67aa1adc8b.jpg


1、制作寿眉。外形条索粗松尚卷曲,褐绿色,匀整,内质香气略显板栗香,醇厚爽适,汤色橙而清澈,叶底匀整舒展。

2、制白牡丹。外形叶张肥嫩,毫心肥壮,叶态伸展,芽叶连枝,叶缘垂卷,破张少、匀整,色泽灰绿,毫色银白,内质香气清鲜纯正,毫香浓显,汤色淡杏黄,清澈,清醇清甜,叶底叶色黄绿,叶质柔软鲜亮。

3、制白毫银针。外形条索肥壮挺直披毫,色泽银白,整齐洁净,内质香气清高,毫香持久,鲜醇嫩爽,汤色杏黄清澈,叶底幼嫩肥软匀亮。在白茶的品类系统内,各有千秋。白毫银针则是白茶家族的极品。

 

e7d44347a5062c379d0e51afcd36e925.jpg 

 

六大茶类,神采各异。如果黑茶是古典主义,红茶是浪漫主义者,绿茶和白茶便是地道的自然主义者。尤其是白茶,更少人工痕迹。不炒不揉,抱素怀朴,自然天成,完全是自然的造物。目前,制作福鼎白茶的主要茶树品种就是福鼎大白茶,当然也有一些菜茶品种。 

世界原本混沌,因为人的参与,才让万物的本性得以彰显。当鲜叶从茶树上采下,经过各道工序,制成不同的茶叶。茶叶的性情便开始分道扬镳。有的被高温和外力摧残,如红茶和绿茶,前者揉破细胞,自身进行酶促氧化,后者则被高温瞬间定格。这些与白茶比起来,都显得太过做作,白茶没有那么多复杂的工序,最大限度的保留了茶叶原始的性情。正如道家提行的道法自然,也如美学理论中的自然主义流派。

 77a3450aff91b026c61f9f124d9ef883.jpg

日本作家冈仓天心在《茶之书》里将历史上的饮茶法做了美学意义的描述。唐代陆羽倡导的煎茶法是古典主义,宋代的点茶是浪漫主义,明代兴起的泡茶法,则是自然主义。好茶,要有合适的饮用方法。身轻如燕的白茶大概最适合自然主义的撮泡法,无论是白牡丹,寿眉,还是白毫银针。

 自然主义是一种理念。用在文学批评上,那是要倡导一种贴近自然的文艺观。正如美国作家梭罗的《瓦尔登湖》,记录着尚未被人类工业文明染指的世界。这与白茶的性情何其相像?读书读到哑然失笑,或止不住发自内心的狂喜,这是因为你心灵的频率和书中的描述达到了共鸣。饮茶何尝不是如此,当你的味觉系统找到了恰当的味道,当汩汩茶汤漫入咽喉,味蕾逐渐被打开。平日里关于生活的琐碎经验也被这种味道牵引、连缀,直到在脑海里形成一种图景。 

日久生情老白茶,除了自然主义外,此句顺口溜更指向另一个维度——时间。白茶,时间久了,你就开始喜欢上她。歌曲唱道:都说情人总是老的好,白茶也是老的好。自然天成的白茶压制成饼,储存收藏更为便利,经过时间的洗礼,天然发酵,白茶的味道更加醇厚。老寿眉就是佼佼者,一款年份较久的老寿眉,让你喝出了老茶的味道,自然的味道,时间的味道。世界就是这样,一曰自然,二曰时间,二者相辅相承。白茶成为收藏新贵,老白茶因其具有一年茶,三年药,七年宝的说法逐渐进入藏家的视线,并为部分投资者追捧的投资新渠道。白茶消费持续升温,陈年老白茶的市场欢迎度高。具有越陈越好特点的白茶渐入人们收藏视线。

 


版权及免责:部分素材来源于网络,版权归原作者所有。如有疑问或不应无偿使用,请及时告知,我们将在第一时间删除!感谢原作者提供素材,如有素材请联系邮箱:info@fjtea.cn。

我来评鉴
评分
0分
评价
200 / 200 (评价多于10个字)
在线留言
扫一扫
扫描二维码,进入茶叶网微信 扫描二维码,进入茶叶网微博

扫一扫

返回顶部