达人菜式：陈皮茶皇鸡(图)
发布时间：2011-07-28 12:55:27
来源：福建茶叶网
编辑：福建茶叶网
材料：本地鸡一只900g、红茶叶20g、陈皮18g约9片、陈皮油10g、炸茶叶10g
调料：珠江桥牌有机酱油250g、冰糖355g、水2500g
做法：1.将陈皮、冰糖放入水里，以中小火煮10分钟；2.加入珠江桥牌有机酱油调味，把鸡放入调味汁里小火浸煮15分钟；3.加入红茶叶，盖上锅盖，关火泡15分钟（茶叶不宜早放也不宜煮，否则茶香会减弱）；4.将鸡取出砍成块，铺放在炸茶叶上，浇上陈皮油即可。
达人贴士
烹调过程中茶叶不宜开火煮，高温烹煮下的茶叶会释放出茶碱，导致菜式口感苦涩，应关火后加入茶叶，盖上锅盖焗15分钟，让鸡更好地吸收茶香。
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