春茶急

茶叶里数绿茶的产量最大。因其采取茶树新叶，未经发酵，所以上市也最早。一年中，绿茶品质最佳的，便是这早期的春茶。数数这些有名的高级绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾等等，都采制于春茶前期。

关于品茶，外行人或许尝不出个所以然，但对内行人来说，只要简单一句话：多喝。多喝并不是牛饮，而是有比较地喝，多喝不同档次不同品种的茶，别只喝好茶，不喝歹茶，也别只喝自己熟悉的茶，拒绝陌生的茶。就同笔者前两天在一次聚会上和朋友聊的：“茶和葡萄酒一样，只盯着好酒喝，就发现不了那些让你惊喜的美酒了。”

西湖龙井：春茶首选

不管买的起买不起，头采龙井拍卖，每年都能成为茶客或者伪茶客口头的谈资。早年还要担心朋友买错，得叮嘱一声，别买到仿冒龙井珍品“乌牛早”的假茶，这些年基本上不用这么叮嘱了，大部分人都会熟门熟路，直接找杭州龙井村、梅家坞或狮峰山订上，虽然不敢保证一定品质很好，但是基本上不太会有假茶。

其实茶这个东西，在农产品[19.40 0.67% 股吧]中确实算矜贵的。冬天最好有雪，但是开春最好别寒，天气不能热太快，要维持在一定的温度，才好采摘和炒制。龙井，由于基本上是平地茶，所以特别讲究这个。头采龙井，基本上都是卖个价钱，所以原料也不敢太马虎，不敢说是一芽一叶，最起码也得是一芽两叶。笔者去梅家坞和龙井村，还特地帮当地的农户分拣过茶叶。龙井由于下锅有要求，太潮肯定要摊开，而且不能闷着，茶叶一闷就容易闷坏了，炒出来的茶带闷闷的水气。而现在的小工，基本上都是浙南来的，西湖龙井产地附近的小工已经很贵了，每次采出来的东西，由于是按天算钱，多数都达不到雇主的要求，所以往往要进行再次分拣，还要择掉一些多余的茎叶。曾经有个梅家坞的茶农教过，老的龙井采摘规矩，是真的要求很严格，特级必须是一芽一叶，而且茎要正好在叶根掐断，所以摘出来的叶子漂亮，炒起来也方便。但是现在因为，一，龙井现在基本是茶就能卖出价钱，没人再会那么仔细的择茶；二，加上去就是成本，除了客户特别要求，基本上不太做细致的择茶工作，只要过得去就行了，能看上去叶茎不要太长，一芽三四叶不要连芽都看不见，而且就算所谓的一级茶里，一芽三四叶保证在一个很低的比率，叶子也不大，基本上也能接受。

早年杭州龙井和嵊州龙井常常会有人模仿狮峰龙井的做法，做得偏黄。笔者最早也是从中国茶叶研究所刘栩老师的嘴里听说到狮峰的“糙米黄”这个颜色。但是真正见到也是在后来看过很多茶之后才会深有体会，狮峰龙井的糙米黄不同于普通龙井炒制出来的那种过火的黄色，是绿中带有一点自然色泽的嫩黄，黄色较淡，但是颜色偏近我们目前可以买到的糙米(即未打掉包膜的米)。而梅家坞今年来因为老茶客增多，逐渐开始回复过往的翠绿风格。

不管是狮峰还是梅家坞，香气都是很不错的。
更多资讯来源于福建茶叶网www.fjtea.cn