钟祥:房前屋后栽茶树 响水手工春茶俏销市场

　　响水潭村位于大洪山余脉，这里山高雾多、空气新鲜、阳光充足，土壤属于偏酸性的黄土壤，出产优质茶叶得天独厚。响水茶场建园近30年，茶农从栽植、管理到茶叶的采摘、杀青、揉捻、做型……摸索出了一条种茶、采茶、制茶的新路。

 　“手工制茶是件很辛苦的事情，因为白天采茶，到晚上才能制茶，忙时常熬通宵。”茶厂技师段师傅说，茶树鲜叶采摘下来后要先摊晾，到了傍晚时分再开始加工制作。手工制作龙井、毛尖分为杀青、揉捻、回锅三大步骤。“杀青就是把鲜叶放进锅里炒，用高温蒸发叶部水分；揉捻就是用手在锅里揉捏、拍压，使茶叶变软成形；最后再回到炒锅里烘干、提香。”段师傅说，4斤鲜叶一般可加工成1斤干茶，如果是纯手工制作，做1斤干茶需要花费4个小时。“现在也有专门的制茶机械，但大多饮茶人偏爱手炒锅炒出的香气，所以春季茶叶大多还是手工制作。”

　　传统手工制茶环节多、要求高，尤其是在高温的炒锅里进行手工炒制，相当辛苦。因而，手工制茶工艺只有一些中老年茶农才能运用自如。而采茶也很有技巧，记者在现场看到，多名村民正在房前屋后坐采谷雨茶，他们双手细致地一片一片地拈茶，却很快将一把一把的茶叶装入竹篮。

　　据了解，响水潭村先后注册了响水茶“家庭农场”和响水云峰茶叶合作社，茶农可入合作社打工、也可分户生产交合作社加工，全村有20多户农户从事茶叶生产，每年茶叶收入可达120万元。