镇江优秀农民工蒋向东：从采茶工到制茶能手

　　蒋向东告诉记者，一批好茶的出炉，要经过数十道工序的加工，每一道工序，每一个细节的疏忽，都会给成品茶留下瑕疵。

　　1974年出生的蒋向东，1996年来到茶场工作，先后做过采茶工、制茶工，现在负责厂里的茶叶生产质量。他曾主导参与“有机茶生产技术集成”和 “防虫网技术在无公害茶园的应用”等市级科技项目，合作参与甘露翠螺茶的研制并获得受权，是镇江首批评茶师考评员，多次参与“评茶员”职业技能鉴定工作。2009年，参加市劳动就业管理部门组织的培训，获得茶叶加工技能证书。因为工作成绩突出，被授予“全国优秀农民工”的称号。

　　制茶工作辛苦不辛苦？蒋向东伸出自己的双手笑着说道：“苦不苦，看看我的这双手就知道了。”尽管他年纪不大，记者见到的这双手看上去很粗糙，手心还布满黑色污垢一样的印痕，好像是做过“苦力活”后没有清洗。

　　为什么手会变成这样？小蒋告诉记者，这就是长年累月炒茶所造成的。虽然现在已经是机器制茶，但机器是死的，人是活的。锅里的茶叶温度一般在130℃左右，只有用手才能直接感受到茶叶的温度、湿度和干度。一个熟练的制茶工要能精通每个程序的流程，制茶时要用眼睛看、耳朵听、鼻子闻。要眼睛观看茶叶的色泽，以判断做青程度的十之七八；用耳朵听着摇青时发出的声响，判断着摇青程度的适度与否；用鼻子闻茶叶从刚入锅时散发的青草气逐渐变成清香,来判断出锅的时间。要能分辨杀青的老嫩程度，揉捏成什么形状，烘干到什么状态，而每种茶叶又都有不同的程序要求。

　　每个批次的茶叶，光看干品只能看到形状，茶叶的香气不能通过肉眼看出来，因此，每天每个批次的茶叶制成后都要通过品尝鉴别好坏。有时厂里一天出品七八个批次的茶叶，就要品尝七八杯茶。小蒋说自己以前从来没喝过茶，干上这一行后才喜欢上品茶，平时也只喝茶，其他任何饮品都不喝。

　　现在正是制茶工人最忙的时候，小蒋一般早上7点就到厂里工作，要到晚上10点之后才能回家，有时甚至要忙到12点。不过，比起手工制茶，现在已经舒服多了。小蒋回忆自己刚开始当制茶工时，厂里还是手工制茶，因为当天采的茶叶当天必须制好，否则茶叶容易放坏。到了茶叶开采的季节往往是连轴转地工作，困的时候只能在盛放茶叶的竹匾里睡一会儿，直到1999年后厂里开始逐渐使用机器制茶后才好些。

　　多年的制茶工作中，给小蒋印象最深的是参与研制甘露翠螺茶，这是一款把用于低档绿茶的鲜叶原料加工成口味香醇、外形独特、对贮藏和运输条件要求低，并且适合大规模推广应用的中档绿茶产品。开始时，前后研制了5年左右，始终达不到要求，他和同事不断摸索，改进工艺流程，最后一开汤，达到效果了，当时那种高兴的劲儿让小蒋至今难忘。