春茶抢“鲜”售价普跌 茶叶消费回归理性

　　时下，适逢春茶的上市期，不少茶行店铺都打出 “明前茶上市” “出售早春茶”等招牌，以吸引消费者的关注。然而，笔者走访茶市了解到，今年的春茶上市时间虽然较之去年有所提前，却未现 “上市越早，价格越高”的行情，春茶价格不涨反跌，尤其在高端茶叶市场，由于政府遏制 “三公”消费，使得高端茶叶礼盒滞销，单位团购锐减，高端茶叶销售遇冷。不少茶商迎合消费市场的变化，开始看重散客的需求，及时推出精简包装的中低端茶叶受到了消费者的普遍青睐。

    春茶售价普遍下滑

　　据业内人士介绍，由于去冬今春我国南方茶叶主产区天气状况良好，加之近期气温持续升高，导致春茶成熟与采摘时间有所提前，春茶上市比正常年份提前了一周左右。今年西湖龙井的开采时间比去年提前了半个月左右，为20年来最早的一次。不过，来得早未必就卖得好，常年热销的高端西湖龙井售价出现10年来的首度回落，每斤售价8500元，比去年的10000元降低了1000多元；而中端西湖龙井售价1000余元，比去年直降二到三成。

　　碧螺春也遇到同样的困境，往年清明节前是江苏太湖碧螺春走俏的时候，今年行情却大不如前，10年涨10倍的态势已然终结。据当地物价部门的调查显示，3月中旬，首批上市的碧螺春实际售价为每斤2200元到2400元左右，与去年2800元到3000元的价格相比，跌幅超过20%；同期，毛茶收购价格跌幅更大，从去年每斤300元跌至今年每斤200元。

　　业内人士指出，今年春茶价格普遍下降有诸多原因。一是由于今年各产茶区气温较之往年偏高，日照充足有利于茶树萌芽，头茬春茶生长迅速，导致多地春茶产量猛增，使得今年的春茶整体供货数量明显增加；二是消费者看透了往年的一些明前茶被过度炒作而过分抬高了的价格，购买春茶趋于理性；三是政府遏制 “三公”消费等规定的出台，使得礼品茶订单锐减，价格自然降了下来。

    茶叶消费回归理性

　　近年来，从安溪铁观音到武夷大红袍，从云南普洱到正山小种，多种类型的茶叶在“爆炒”声中屡屡创出天价神话。业内人士表示，受市场环境影响，今年高端茶叶市场有所萎缩，以往一些虚高的茶叶价格有望回落到理性轨道，有利于茶叶产业的可持续发展。

 　 其实，中国茶文化的底蕴原本非常深厚，而经年的炒作风波让茶叶市场变得异常浮躁，追逐茶叶的暴利几乎成了茶叶经营的唯一目标，茶叶的商品属性日益突出，茶叶的文化属性却日益淡漠，以致被忘却。而利字当头的茶生意，不可能将蕴含于茶叶之中的精深文化传承下去。

 　 据笔者调查，目前高端茶叶在市场上已经遭到冷遇，在一些茶行，以往10万元、20万元的茶叶很少见，即使有也多是有价无市。不少茶商表示，往年高档茶一般在新茶开采前一个月，就被政府机关、企事业单位等老顾客预订一空，可今年的高档新茶价格虽然下降，但销路很不好。另外，消费者购茶更加理性，盲目赶早茶的人越来越少了。

    如何鉴别翻新茶

　　缘于人们对春茶的过度偏爱，加之春茶产量较低，每到春茶上市的时节，用陈茶和隔年茶制作的翻新茶总是会寻机充斥市场。

 　 据业内人士介绍，少数茶商利用陈茶、隔年茶制作翻新茶已经形成了一个由生产、制作到销售的暴利链。将前一年的秋茶通过速冻冷库进行库存，就能成为次年制作翻新茶的主要来源。为了提高隔年茶的卖相，达到冒充新茶的目的，有些商家用工业颜料铅铬绿给隔年茶染色，并喷上香精，加工成卖相极佳的 “新茶”，饮用这样的茶对人体健康极为有害。那么，如何鉴别翻新茶呢？

 　 一看茶叶的外形。正常春茶的生长周期较长，叶子一般裹得较紧，有的还有较多毫毛，显得肥壮厚实。而用陈茶加工的翻新茶一般外形比较松散，闻时感觉香味过于浓郁。

 　 二看冲泡前茶叶的颜色。春天采摘的绿茶颜色一般较为鲜嫩，由于炒制工艺不同可能会出现偏黄的情况，但不会影响茶叶本身的新鲜度。而一些陈茶和染色后的茶，看似颜色很绿，但和新茶对比色彩比较黯淡。对于一些绿得很不自然的茶，可用湿纸巾或沾湿的手指捏一下，如留有绿色的痕迹则是非常劣质的翻新茶。

 　 三看冲泡后的汤色。茶叶泡开后，新茶颜色明亮，有鲜嫩感；而陈茶颜色发暗，尤其不经泡。如正常的铁观音可以泡十泡左右，翻新的铁观音泡三四泡就明显感觉香味不足。如果茶水颜色碧绿，而且泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶很可能就是 “染色茶”。

 　 另外，要特别注意茶商在春茶销售中玩 “猫腻”蒙人。一般而言，春茶为保持新鲜度，必须在冰箱中冷藏。茶商给客人上的春茶应该都是好茶，甚至是远高于实际销售茶叶品质的茶。但顾客品尝完毕购买时，往往会把翻新茶冒充品尝过的春茶卖给顾客。因此，不能过分相信试茶时喝到的茶，买回去的茶，也应仔细鉴别是否存在问题。

 　 如今，茶叶市场在经历了多年的炒作之后开始回归理性，很多生产者和经营者已经开始反省，重新定位茶叶经营和发展的思路，意识到在茶叶市场植入文化创意营销的重要性。可以预见，随着人们鉴别茶叶水平的能力不断提高，以及茶叶消费意识的理性回归，少花钱，喝好茶，不再是一件难事。

    春茶并非越鲜越好

　　据专家介绍，刚采摘的新茶，因为存放时间短，含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是本身就有慢性胃肠道炎症的人，喝新茶极易引起胃痛、胃胀、便秘、口干等。专家建议，春茶至少要放置1周至半个月时间，让茶中的有益物质充分氧化后再泡饮为好。

 　 另外，新茶中的咖啡因、活性生物碱及多种芳香物含量较高，容易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象，患有神经衰弱、心脑血管疾病的人应适量饮用，且不宜在睡前或空腹时饮用。如饮用后出现 “醉茶”现象，可立即进食饭菜、甜点或糖果，起到解醉作用。

 　 饮用春茶，温泡淡饮最相宜。春茶本身鲜嫩，用沸水冲直接就泡熟了，所以冲泡新茶用温水即可，且不宜泡太浓。

 　 一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，用80摄氏度～85摄氏度的开水冲泡后茶水翠绿明亮，香气纯正，滋味甘醇。泡茶水煮开即可，切忌久煮。浸泡时间一般是3分钟到10分钟左右，不宜久泡。红茶比普通茶泡得时间更短一点。泡茶不一定要洗茶，洗茶一般以不超过6秒钟为好。

 　 不喝热烫茶。饮用热烫茶容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤，经常反复地烫伤容易引起上皮突变，成为癌变隐患。饮用茶水温度最好在18摄氏度～45摄氏度之间为好。