政府扶持 助海阳绿茶发展成一张地理名片

　　采茶工难招

　　报酬少、工作累，难吸引年轻人

　　4月2日下午，在海阳的一家茶园中，两排白色的大棚矗立在道路两边。这个近60亩的大棚中种的就是茶园老板钱树国培养了近十年的海阳绿茶。据老板钱树国介绍，今天应该是他们最后一次采摘海阳“明前茶”了，目前他们正在招募采茶工，但他想能招到的采茶工应该不多。

　　采访中，记者注意到，在钱树国偌大的茶园中，仅有四名采茶工在其中的一个大棚中劳作，这四名采茶工最小的也得50多岁了，年龄稍大的都有68岁了。正在采茶的王大姐对记者说：“现在，很少有年轻人来做采茶工了，做这一行的大都是老人。”

　　关于招聘采茶工这一难题，茶园老板钱树国认为，采茶工人的高龄化与采茶工人的难招聘程度成正比。他说：“采茶工一年比一年难招，好多年轻人都不想做这一行，我们就只能招老人了。”听到这，在茶园工作了四年的王大姐介绍，“我们工作起来特别累，一天几乎就那么一个姿势，每天结束工作后，都累得腰酸背疼。”而除了工作强度大之外，王大姐称：“现在我们每天的工资也就60元，即便是干上一个月，还挣不到2000块钱，所以，年轻人都不愿意做。”在她看来，因为缺少技术含量，采茶工似乎是一个“人人都能干，报酬又低的活。”这很难吸引年轻人加入到这个行业中。

　　炒茶师难招

　　炒茶是个技术活，愿学的不多

　　与采茶工的难招相比，炒茶师也越来越难招，这是让钱树国等茶园老板更担心的事。4月2日，在钱树国的茶行中，记者了解到，入行十年，他的茶行中目前只有两位固定的炒茶师，在茶叶集中上市时，因为缺少炒茶师，他有时还要亲自炒制茶叶。对此 ，钱树国称：“茶叶的炒制工作要在几个不同的机器中至少分五个步骤进行，这就要求炒茶师不仅对茶叶非常熟悉 ，而且对茶叶的加工流程也必须非常熟悉 ，同时，他们还要掌握好火候。所以，相比采摘茶叶，炒茶是一个技术活 ，愿意去学且能学会的炒茶师越来越少了。”

　　4月6日，记者再次联系了多家茶园，提出想要观摩炒茶过程的要求时，不少茶园老板均无奈地这样告诉记者：“因为炒茶师不在，想要观看炒茶过程只能等到他们有空前来炒茶时才能看到。”可见，各家茶园的炒茶师也不多。

　　随后，记者联系到了一位炒茶师，据他介绍，“炒茶师越来越少其实并不正常，因为炒茶算不上是一个非常复杂的工种 。”在他看来，炒茶师的减少不是因为这一工作有多么复杂，而是因为没有专门的学校对炒茶这一工作进行培训，只能靠师傅带徒弟这样的传统方式来传授技术，而目前，愿意来学炒茶技术的年轻人实在是不多，所以，炒茶师也就越来越少了。

　　市场口碑难树

　　中低端市场投入不足，销路不广

　　在关注海阳绿茶的过程中，记者了解到，海阳绿茶主要是走高端市场，这时，每斤海阳绿茶“明前茶”能卖到3000元左右。据钱树国介绍：“就目前来看，海阳绿茶在高端茶叶市场中认可度较高。”

　　与此同时，钱树国也承认，较之崂山茶、日照茶与南方茶系，海阳绿茶依然有其不足，这种不足和海阳绿茶的市场指向等因素有关。

　　4月6日，据梓顺茶庄的祁翠敏向记者介绍说，海阳绿茶集中在高端市场上，在中低端市场中投入不多，这就导致了在普通百姓中，海阳绿茶难以快速建起口碑。

　　在之前的采访中，海阳市望海茶叶农民专业合作社负责人高世杰曾这样对记者说：“到目前为止，海阳绿茶的销路还难以称得上广泛。”他介绍道，虽然确实有质量好的海阳绿茶远销国内外 ，但多数海阳绿茶还是在山东省内销售，主要集中在靠近海阳的几个地区内。在他看来，海阳绿茶如果想要成为一个地理名片，必须进一步拓展其销售空间。只有越来越多的人接受了它，它的影响力才会持续扩大。

　　政府大力扶持

　　助其发展成海阳的一张地理名片

　　在采访中，记者了解到，目前海阳市有13个镇区街道、70多个村发展了茶叶种植业，已培育出天夼山、碧雪香、迎春绿、垛岚山、萨顶绿、茗峰、神农绿、昌水绿等一系列绿茶品牌 。对此 ，海阳市果业发展中心副主任王悦燕告诉记者，“2012年全市生产成品茶150余吨，产值达5000余万元，现已有茶叶加工企业12家。这意味着海阳绿茶产业已经有了长足发展，但这种发展仅仅是个开始，并非终点。”

　　王海燕介绍说，在海阳市政府于2013年推出的《关于推进全市绿茶产业发展的意见》中显示，预计到2020年底，海阳市要达到茶园面积2万亩以上，50亩以上高标准茶园100个，培植绿茶重点镇10个、重点村60个，茶叶农民合作组织40个，年产干茶1000吨 ，产值3亿元以上。“这意味着，海阳绿茶将成为海阳市的一个地理名片。”王海燕说道。

　　同时，王悦燕告诉记者，在2013年政府将对单体栽培面积达50亩以上的合作组织或企业给予一定的奖励。“通过这些政策，可以看出政府促进绿茶产业发展的决心。绿茶产业的各个环节、无论是茶农、茶园老板、经销商等，也将从政府的政策中获益，相信通过多方面的协作和努力，海阳的绿茶市场，也将会进一步拓宽。”采访中，王悦燕非常有信心的对记者这样说道。

　　制茶

　　成品茶这样炼成

　　Step1 摊晾

　　采摘好的新茶叶要想加工成成品茶叶，首先要将鲜茶叶倒进竹匾，将茶叶摊开以蒸发水分。一般摊晾需要8～10个小时的时间，“我们一般是上午采摘茶叶，晚上加工，时间就差不多刚刚好。”钱树国告诉记者，鲜茶叶的摊晾非常讲究，等鲜茶叶内剩余百分之七十左右的水分后就可以完成摊晾了。

　　至于这百分之七十左右水分的把握，加工茶叶的师傅都会根据手感来进行判断。“摊晾好的鲜茶叶有些发软，经常接触茶叶加工的人用手一摸就可以感觉出来了。”钱树国说道。

　　Step2 杀青

　　摊晾工作完成后，接下来就要进行杀青。杀青就是要破坏鲜叶中酶的活化，防止鲜叶变红，同时也进一步去除鲜叶内的水分，使叶质变得更柔软，海阳绿茶在进行杀青步骤时，多数会使用滚筒式杀青机。“杀青需要一定的温度，我们的机器一般调控的温度是在360摄氏度左右 ，滚筒式的杀青机可以一边入鲜茶叶，一边出杀青好的茶叶。”钱树国介绍说，杀青后，茶叶内剩余的水分一般要求在百分之五十左右。剩余水分太多，下一步就不太好成形，剩余水分太少，就会把茶揉捻成末，所以杀青的火候很重要。

　　Step3 揉捻

　　杀青结束，要等到茶叶温度降低了才能进行揉捻的工序。揉捻是形成绿茶外形的主要工序。揉捻会挤出一部分茶汁，同时形成卷曲的外形。“很多人认为揉捻就是将茶叶揉成一个球，其实并不是这样的。”钱树国解释道，揉捻采用机器完成，机器在运作的过程中会时而重压，时而轻压，绿茶并不会被揉成一个球。揉捻后还要对茶叶进行分筛，解散机器没有分开的小茶叶团，这样才能便于茶叶干燥成形。

　　Step4 烘干

　　简单说，烘干就是要继续去除茶叶中残留的水分，彻底破坏叶内残余酶的活性。烘干的过程要进行两次杀青，也要维持一定的温度，第一次杀青完成以后，要对茶叶进行摊晾，然后再进行二次杀青。两次杀青完成以后，要求茶叶内残留的水分不得超过百分之七。“我们有专门的实验室对水分进行测试，这一关必须要严把才行。”钱树国告诉记者。

　　Step5 提香

　　提香算是成品茶叶加工过程中的最后一步。茶叶进行烘干以后，可以放入库中存放，待积攒达到一定量以后，可以统一进行提香，去除水分和异味。“一般一两天之后，茶叶还会有水分挥发，出现回潮，加工好的茶叶叶质也会变软，这时候就需要提香。”钱树国告诉记者，提香一方面可以保证茶叶的干燥，另外一方面也可以去除茶叶中的异味，增加茶叶的香气。提香完成以后，茶叶就可以包装出售了。