"三清飘香"炒茶大赛开赛 20名炒茶匠现场PK

　　炒茶大赛再现“铁砂掌”

　　上午9时，炒茶比赛正式开始。20位炒茶匠分两排一水儿排开，徒手炒茶。每位选手分到了1公斤的鲜叶，要求在2小时内炒制完成。抖、搭、拓、捺、扣……选手们熟练地运用炒茶的“十大手法”，锅底发出嗞嗞的响声，鲜叶在锅底翻滚，在手中飞舞。10多分钟后，整个比赛现场氤氲着一股茶叶的清香……

　　看着选手们一脸的轻松样，你可别以为炒茶很简单。光是要在达100多度的炒茶锅里自如地翻滚茶叶，这一点你就不得不佩服炒茶匠们练就的“铁砂掌”。“我们炒茶人一年基本上有两三个月都是在炒茶的，每年，到了五月初，春茶基本炒完了，我们炒茶人两只手就开始蜕皮，要蜕三四次，手指头上才会生出新皮。”43岁炒茶师傅杜旭明摊开双手给记者看，厚厚的老茧，“炒茶锅滚烫的，有100多度类，小姑娘你吃不吃得消？”

　　如果说杜师傅的“铁砂掌”已经算是资深的话，那今年71岁的陈莉莉大妈可以称得上是内功深厚了，用她自己的话说，就是“做了一辈子的炒茶人”。陈大妈十几岁就在大队里炒茶叶，一辈子就耗在茶叶上了。“炒茶最重要的是炒茶的力度和温度的配合”，大妈道出了多年的炒茶秘笈，“慢工出细活。”

　　好茶似人：条杆儿、神采都要好

　　时间过去了一大半，有两三个手脚快的炒茶师傅，一炒好就簸着茶叶跑到棚外，对着日头，眉头微蹙，互相比照各自炒好的茶叶，那神情，紧张细致，就像比自家儿子。

　 “真正高档的三清茶就是应该纯手工炒制的。”区茶叶协会副会长杨昌云介绍，评茶有讲究，按照百分制来算的话，茶叶的外形占到30%，香气占到25%，滋味占到25%，汤色（就是茶叶水）占到10%，叶底（就是茶叶泡开后的样子）占了10%。“茶汤的颜色不是以浓为好，而是要清亮。”

　　炒出来上品的茶叶长什么样子？杨会长说，其实选好茶叶跟评论人的相貌儿差不多的，“身材要苗条、笔直，炒弯的茶叶就不好了；色泽要保持鲜叶的鲜亮翠绿，不能黯簇簇，就好像一个人的脸上要有光泽，有神采……这都靠炒茶师傅一双手掌握。”

　　炒茶大赛不仅吸引了炒茶工的参加，有一位“茶二代”也积极投入其中。他就是萧山九清农业开发有限公司经理沈晓。继承了父亲沈月辉的茶产业，沈晓认为茶公司负责人学会炒茶技艺很有必要。“如果我不懂炒茶的技艺，怎么去管理公司的炒茶师傅呢？”

　　三清茶4月初批量上市 500—800元一斤

　　茶叶是戴村传统的优势产业，具有悠久的历史和文化渊源。戴村镇盛产浙江省名茶“三清茶”。群山起伏，竹林丰茂，溪涧潺潺，云雾缭绕，昼夜温差明显，土壤深厚肥沃，戴村具有得天独厚的名茶生产自然条件，加上精心的培育、采摘和独特的传统手工炒制方法，赋予了三清茶超群的品质。

　　早茶的价格、品质是市民最关心的问题。民间有句话叫“明前金，明后银”，但杨昌云认为，以前“明前茶”明显比明后的好，是因为节气分明，一到明后气温升高快，茶叶疯长，品质自然下降。但受这几年暖冬影响，今年清明前后气温差不多，清明这条“分水岭”没那么明显了，品质相差不大。

　　记者了解到，目前三清茶的市场价在500—800元左右一斤，与去年基本持平。据杭州萧山云门寺生态茶场总经理沈吾娟介绍，这段时间市面上卖的三清茶多为低山茶，在500多一斤左右，品质较好的高山茶预计将在4月初大批量上市，价格则在600—800元一斤。