东阳品茶师刘海红担任武夷山斗茶赛专家评委

福建茶叶网11月26日讯：11月16日至17日，2012海峡两岸民间斗茶赛暨“金古月杯”国家级非物质文化遗产大红袍斗茶赛在中华武夷茶博园举行，东阳市“荷岭茶业”的经营者刘海红担任了斗茶赛专家评委。

昨天上午，记者来到荷岭茶舍采访刘海红。今年35岁的刘海红是“国家高级评茶员（三级）”，在东阳茶叶界有此职业资格的人寥寥无几。

据悉，品茶师也叫评茶师，是国家职业技能鉴定的一个工种，国家把各工种分为五个等级，分别是初级评茶员（国家五级）、中级评茶员（国家四级）、高级评茶员（国家三级）、评茶师（国家二级）、高级评茶师（国家一级）。品茶师首先是精于茶道的人，能吃透茶叶市场行情，了解各地茶的品质，一个茶样经他们评定，马上能辨别出是山上的茶青，还是大田里的茶青，是新茶枞，还是老茶枞，色、香、味、形、韵、质等好在哪里，差在哪里，加工过程中哪个环节出现纰漏，都心中有数。

更重要的是，要成为一名合格的评茶员，并非只是会品茶、评茶那么简单，还要有自己的茶山或茶园，并严格按照无公害标准进行管理和加工，熟悉并能熟练分辨各种茶叶的色、形、香、味等。为了做到这一步，刘海红遍访名家，品鉴各种名茶，现在他只要一闻泡过茶的茶盅，就能说出所泡的是何种茶叶。

30岁那年，刘海红报名参加评茶员职业资格考核，经过5年努力，终于获得了由福建省人力资源与社会保障厅授予的高级评茶员资格证书。浙江虽然是产茶名省，但并未形成浓郁的品茶文化。“就像中国木雕看东阳，木雕大师以东阳为最；中国茶叶则看福建，要考评茶师，当然以福建的为贵。”怀着这种心态，今年8月，刘海红只身赶赴福建，参加了严苛的高级评茶师考核。福建的百岁评茶大师张天福，对他颇为赞许，并推荐他参加此次海峡两岸民间斗茶赛，担任专家组评委。

据介绍，斗茶始于唐代，初名“茗战”，宋称“斗茶”，据考发端于以出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年茶农、茶客们都以此活动为契机，比赛茶品的优良次劣，并且广交茶友，切磋技艺。世界文化与自然遗产地福建武夷山是乌龙茶和红茶的发源地，茶文化底蕴深厚。唐宋时期盛行的“斗茶”传统延续至今，成为各地茶人比拼茶叶质量高低的重要方式。

 参加本次斗茶赛的茶样有600多个，涵盖了武夷岩茶、红茶、白茶、台湾乌龙、铁观音等5个茶系。斗茶赛为期3天。11月15日是武夷岩茶预赛，每样茶均选出12个厂家进入决赛。刘海红参加的是11月16日举行的武夷岩茶决赛和11月17日举行的红茶、白茶、台茶、铁观音决赛。

 刘海红说，鉴评茶叶品质有三项指标，分别是滋味、香气和其他（外形、叶底汤色）。作为评茶员，并不像常人所想象的那般轻松惬意。“我们要先看茶叶外形，再闻茶匙上的香气，然后是品茶。品茶其实只是含一小口茶汤在嘴中，并不下咽，防止各种茶叶串味，也防止引起胃酸过多。”刘海红说，仅11月16日那天，他就品了4个多小时的茶，却不敢喝下一口茶汤，以保证公平公正地做出评价。

 “通过担任斗茶赛评委，我对更多茶叶的品质有了直观了解，对于做好自己的茶叶品牌也更有信心了。”刘海红说，他目前致力于发展红茶，准备打响“东白晓红”的牌子，并摸索把东阳红茶加工成茶砖、茶饼，在保证品质的前提下延长保存期。同时，他已经挺进禅茶领域，赋予东阳茶叶以浓厚的禅文化，所加工的禅茶已得到了多位大德高僧的认可。