老济南大碗茶服务规范有望本周出台

现场探访：泉水冲泡的大碗茶生意很好　一天卖上几百碗

7月7日中午，记者来到趵突泉公园，从南门沿主干道向北走，道路西侧标有“大碗茶”字样的黄色标识很快映入眼帘。喝茶的游客三三两两地坐在茶摊上，一边喝茶，一边消磨时光。

据趵突泉公园管理处文化宣传促销办公室副主任聂晶介绍，趵突泉公园茶摊平时一日的接待量大约一两百人，周末人数较多，能达到两三百人。黑虎泉泉畔以及五龙潭公园的茶摊每天的接待量要稍低一些，工作日能有100多人，周末能有200人次左右。“趵突泉公园是济南的形象窗口，外地游客比较多，而黑虎泉和五龙潭公园本地市民占多数，平时打水的老百姓很多，这些人几乎每天都能喝到泉水煮的茶，所以在这两个地方喝大碗茶的顾客会少一点。”聂晶分析说。

“非常不错，价格实惠，而且有当地的特色。”接受采访的市民和游客大多数对大碗茶的形式表示赞赏，但也有不少人对喝茶的大碗能否做到彻底消毒有疑虑。

市民建议：对茶碗的消毒和卫生有疑虑　要让茶碗消毒过程看得见

据了解，在趵突泉公园的茶摊，茶碗的清洗消毒，包括头天用消毒水浸泡、消毒柜高温消毒。由于消毒柜放在茶舍室内，从消毒柜时取碗的情景，游客和市民并不能看到。

五龙潭公园茶摊负责人王克向记者介绍说，他们安排了三个消毒柜，有两个在室内，一个在室外，一个柜子同时能对40个碗进行消毒，每次消毒半个小时，完全能满足高峰期的消毒要求。据介绍，周末的上午10点至12点是喝茶的高峰。王克说，他已经要求工作人员在游客和市民中收集建议，如果具有可行性和有意义，将采纳推广。据透露，如果经营的好，将在五龙潭公园多设几处茶摊。

在黑虎泉茶摊，消毒柜也是放在室内，有游客反映不放心茶碗的消毒和卫生问题。

济南市城市园林绿化管理局局长韩永军对大碗茶的卫生消毒作出严格要求，他说，消毒做不好，大碗茶宁可不卖。记者在采访中了解到，三个茶摊基本都做了较严格的清洗和消毒程序，但由于游客和市民不了解或者看不到消毒过程而心存疑虑。

“我不知道他们到底有没有消过毒，如果消过，让我们知道，那么我们会喝得更放心，尝试的人会更多。”江苏游客张先生如是说。张先生建议，消毒的程序不一定非要让游客看到，但应该通过介绍或张贴字样让游客知道。

部门回应：大碗茶服务规范有望本周出台

济南市城市园林绿化管理局党委书记、局长韩永军近日表示，泉水大碗茶不是一阵风，下一步将规范化、制度化。大碗茶服务标准规范正在制作中，争取本周出台。

韩永军说，泉水冲泡的老济南大碗茶，在推广过程中，茶具的消毒尤其重要和关键，如果消毒卫生做不好，不如不卖。他还表示，泉水大碗茶和泉城园林文化月不是一阵风，将规范化和制度化，针对大碗茶的消毒卫生、茶摊布置等制定服务规范，有望本周出台。

泉水泡的茶　毛主席和乾隆都赞过

如何让大碗茶叫好又叫座？专家说多打名人泉水组合牌

游客体验：论名气，老济南干不过老北京　大碗茶应突出“泉水”宣传

泉水冲泡的“老济南大碗茶”让来自北京的孙女士赞不绝口，但她同时也向记者谈出自己的看法：“提起大碗茶，老北京大碗茶更具有影响力和知名度，论名气，老济南干不过老北京，但论茶水本身，北京干不过济南，因为济南是泉水，泉水是济南独有的资源，所以老济南大碗茶在宣传上一定要突出‘泉水’两字，而不是老济南这三个字。”孙女士说，对于她这个外地人来说，“泉水大碗茶”比起“老济南大碗茶”更直接。

记者实地采访时也发现，在趵突泉公园茶摊的宣传旗上，“大碗茶”的字样在中间最为鲜明，小了好几个字号的“泉水泡茶”四个字则印在一旁。黑虎泉茶摊新上的凉棚则只有“大碗茶”三个字，对于“泉水”只字不提。对泉水泡茶下功夫最多的是五龙潭茶摊，茶摊专门制作了一个关于泉水泡茶的简介牌，茶舍的包间也分别用了黑虎泉等泉子名字命名。

文史专家：趵突泉水泡的茶，乾隆都喝过　这些牌要多打一打

济南市民间文史专家唐景椿对济南的泉水也颇有研究。根据他的考证研究，毛主席曾于1952年10月来济南，毛主席在尝过趵突泉冲泡的龙井茶之后说：“不错！这泉水泡茶原汁原味！很爽口！”毛主席还开玩笑说：“我们待遇好高喽！享受乾隆皇帝的待遇嘛！”

唐景椿说，在芙蓉街关帝庙，王府池子旁的张家大院及老城区的其它泉水人家，居民每天用泉水泡茶的习惯仍在。对泉水泡茶的文化还有很多可以深入挖掘的地方，比如趵突泉泉水泡茶就可以打出“乾隆皇帝喝过的泉水茶”。

旅游界：开展泉水深度游　泉水泡茶首先要常态化  

“泉水冲泡的老济南大碗茶体现济南的市井文化，而对于旅游者所乐意看到的就是‘独特和新奇’。”全国优秀导游员、济南国信旅行社总经理张晓国说，泉水大碗茶确实是品泉的一个好的项目，这对市民品泉和我们旅行社开展泉水深度游都提供了很多方便。

对于下一步运作，张晓国建议说，首先就是要常态化，要把这个项目长期地办下去；其次，就是要标准化、规范化，包括使用的茶具、用品的消毒、卫生等；第三，要使这一项目的内容和内涵都要不断丰富，包括取水、煮茶、泡茶，以及与老济南的市井文化、民俗风情、民间演艺等活动的结合等；最后一点，也是最重要的，要对这项活动广泛宣传，不仅要让济南市民知道，还要让全国人都知道，知道济南泉水泡茶的独特风韵。