“做好茶，做好喝好品质的黑茶”?

金芽奖

湖南农大授牌“晋丰厚”为湖南黑茶加工技术创新产学研结合基地

“做好茶，做好喝好品质的黑茶，做精品黑茶是‘老爷子’一直追求的。”9月2日，在开始对“老爷子”———“晋丰厚”茶行第六代传人谌小丰的专访前，“晋丰厚”东莞直营店老板汪明对记者说，而这也正是谌小丰经营“晋丰厚”茶行的根本之道。谌小丰对记者说，作为一代茶人，有责任也有义务让更多人知道黑茶，了解黑茶，并从黑茶中受益。以下是记者对谌小丰的专访实录：

记者（以下简称“记”）：据我所知，目前市场上很多人都不了解甚至都没听过黑茶。很多人一听到黑茶的第一反应就是“什么是黑茶”。您能不能简单介绍下黑茶的特点及其独特之处？

谌小丰（以下简称“谌”）：相对于普洱、铁观音来说，黑茶目前在广东确实还需要加大宣传力度，有人甚至认为“黑茶就是颜色很黑的茶”，其实黑茶汤色如琥珀，很漂亮，不仅汤色漂亮而且口感好无任何杂味，同时黑茶还有独特的保健功能，因而近几年来它越来越受到消费者的关注，这从近年来黑茶的市场销售价格一路攀升这一点可以看出端倪。

目前，陈年黑茶被专家和消费者确认为茶中极品，而湖南安化县的黑茶又是中国独有。例如晋丰厚茶行，仓库拥有近万担85年的陈年黑茶原料及成品和半成品，现在已经身价百倍。正因为它特有的保健功能，我们才多年来一直努力推广黑茶这一市场，为更多的人制作出既好喝又健康的金花黑茶，让更多人去了解黑茶，只有亲身的体验才会真正了解它的好处。

记：您刚提到黑茶特有的保健功能，具体表现在什么地方？

谌：最特色之处，其实就在于黑茶的“霉”上。很多人一看到黑茶，都以为发霉了，其实茶叶上这种黄色的发霉物质就是黑茶所特有的“金花”。

“金花”堪称黑茶之瑰宝，曾是黑茶中的茯砖茶独有的一种益生菌，名为茶复合多糖类化合物，学名叫“冠突散囊菌”，是地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶尔发现过。湖南黑茶与其他茶类一样，经过分离鉴定的化合物约有500多种，其中有机化合物450种以上，但冠突散囊菌却是独有的。人们都把“金花”多少视为检查黑茶品质好坏的标志。

这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病等多种功能。因此陈年黑砖具有镇痛、抗焦虑、活化肝肾功能、改善睡眠质量、预防老年痴呆等功效。

记：在纷繁复杂的黑茶市场，“晋丰厚”打出的是百年老字号招牌，在黑茶的研发上，有何过人之处？

谌：其实在以前，散装黑茶是没有“金花”的。但是多年来我在生产砖茶的过程中，慢慢悟出了一些经验，发现在制作茶叶的过程中散装茶叶也可以产生“金花”，经过多年的努力，我们成为第一家研制出散装金花茶的茶行，金花芽芯这一专利产品的推出突破了黑茶散茶不能发花的瓶颈，填补了国内外空白，并通过了省级成果鉴定。我们的百年老字号招牌，是有一定历史渊源的。“晋丰厚”茶行是百年前由山西榆次巨商———常家大院（常万达），派代理主管马先生与本人已故太祖母贺老孺人联合创建，在太祖母贺老孺人时生意达到全盛，拥有4个茶行，5个字号（晋丰厚、宝聚兴、诚记、兴隆茂、美记）。当年晋商留下来的传统制茶工艺一直沿用至今且不断改进。除了代代相传的传统制茶工艺外，我们一直也在进行创新，除了刚才的金花散茶外，到目前为止，我们“晋丰厚”已经开辟了千两、五百两、百两、二十两、十两等各种规格的金花花卷茶，并在2007年东莞首届中国茶叶质量评比大赛中勇夺黑茶类“茶王”称号；2009年10月，晋丰厚金花天尖茶被中国茶学会评定为优质茶。

记：“晋丰厚”黑茶如今在国内多少个省份有销售？广东市场何时开始开拓，会进行怎样的推广？

谌：黑茶曾主要流行于新疆、宁夏、西藏等地，其实也是和黑茶的保健功效有关，黑茶主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著。宁夏、西藏等地人们常年吃牛羊肉，很容易“三高”，而常年喝黑茶正好可以大大缓解“三高”症状，黑茶去脂功能非常明显，西藏人煮的的奶茶中很大成分就是黑茶。而这些年，我们“晋丰厚”黑茶开始打入北京、山东、河南、广东、山西等8个省份市场，并且销量都不错。东莞则是广东市场的一个重要阵地，目前我们的直营店已达到了六家，而且经过此次东莞第六届茶博会已经有更多的老顾客转换了做当地的直营店，今后我们将会在东莞加大推广力度，组建销售团队，让更多的人知晓黑茶，了解黑茶，品尝黑茶，从黑茶中受益。

记：面对鱼龙混杂的茶叶市场，如何购买到性价比较高的黑茶是不少人所关心的。做为一位资深老茶人，您有哪些心得可以分享给大家？

谌：黑茶储放时间越长，其茶品的价值越高，泡制出来的茶口感越好。跟其它的茶不同，黑茶泡的泡数越多，其味道仍然甘甜，而一开始喝就很甜，但是越喝越没味道的，肯定不是黑茶。黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，主要从感官色、香、味品质来评价：香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳；滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激；汤色变得更加明亮，色度往深的方向发展。

做为一名做茶人，我有责任、有义务把这些经验和好的东西分享给消费者，让消费者多一个选择也不错。

小

故事

一天喝一万毫升千两茶

“黑茶最值得推介的就是它的保健价值，被‘三高’、‘便秘’、‘糖尿病’等困扰的病人早一天喝会早一天缓解症状。”谌小丰在接受记者采访时向记者讲述了他的一位老顾客的故事，这位客人早年曾中风，一次偶然的机会接触到黑茶（金花千两茶）并喜欢上了黑茶，这些年来一直坚持喝黑茶，一天大约要喝一万毫升的黑茶，坚持喝黑茶使这位中风患者的症状大大减轻，他很感谢黑茶，并亲自从老家找到安化———“晋丰厚”黑茶的生产基地购买黑茶。

人物

简介

谌小丰

“晋丰厚”第六代传人。

从上世纪80年代，谌小丰继承先祖的手工砖茶和“千两茶”压制技术，开办了酉州茶行，砖茶产量占到了全国边销茶总产量的十分之一，行销新疆、甘肃、山西、青海、内蒙、陕西等省区，甚至吸引了前苏联等国外的茶商竞相争购。安化县酉州村也因此由全县最穷的村子跃居全县最富的村子。

1989年谌小丰荣获全国劳动模范和湖南省十大优秀企业家荣誉称号，成为黑茶业中唯一的一名全国劳动模范。