晓凤谈茶(二）

　　过去主销边境地区、带着“保健养生”卖点、并可用于收藏和保值的湖南黑茶正飞速蹿红。天恒茶业总经理黄晓凤因其对黑茶的多年潜心研究，凭着她身上一股湘妹子的执拗，把有着“茶中灵芝”美誉的黑茶带进了深圳人的饮茶文化中，并得到了越来越多消费者的认同。作为目前深圳黑茶市场的引领者，黄晓凤特别为读者介绍安化黑茶选购与收藏方法，当中有很多都是她自己的亲身体会。

　　深圳市天恒茶业有限公司是湖南白沙溪茶厂、益阳茶厂、高家山茶厂深圳总代理，本着引领时尚健康之饮的发展宗旨，在推崇我国茶文化发展的基础上，于2008年着手进行“安化黑茶”的经销业务，是深圳首家黑茶专业批发商。如今喝茶因其独特韵味和奇特的保健功效在深圳茶市大受追捧，近两年来的新茶常常脱销，而上了年份的老茶则是花重金也不一定能买到。扎根宝安开拓深圳黑茶市场的天恒茶业以其优质正宗的原产地出品，独到的黑茶文化解读与传播，当之无愧成为深圳黑茶市场领头羊。

　　茶环境

　　6亿年前，地球上发生全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，被科学界称为“世界奇观”。冰碛岩是世界最稀有的石种之一，被人们称作“长寿石”。冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境。安化是世界公认的优质茶神秘纬度带，安化云台山野茶大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系。

　　“茶祖在湖南、茶原始三湘，茶为国饮、湖南为先。”安化，位于湖南省腹地，便是这样一块神奇的土地。它最早沐浴着神农始祖的阳光雨露，依靠巍巍雪峰山山脉和滔滔资江河流域独特的地理位置和自然条件，成为了中国黑茶的核心区，经过千百年的发展，开发了一系列适合国人需求的“安化黑茶”产品。湖南黑茶中的千两茶享有“中国茶文化的化身”、“世界茶王”的美誉，韩国、日本等地以千两茶作为镇店之宝，收藏千两茶更为盛行。

　　因环境独特，安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。其工艺被列入国家机密，早些年日本人、韩国人窃取其技术未果。科学研究发现：只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。正是因为安化独特的冰碛岩环境，安化黑茶独特的金花，使得安化黑茶千百年来作为边疆牧民的“生命之饮”享誉边关，西北边民们“非安化茶不买”。“安化黑茶，中国独尊，世界独有”，这块金字招牌沉淀着厚厚的历史和光明的前景。

　　茶选购

　　目前市场上黑茶品类繁多，风格迥异，也有部分商家用外路劣质茶(非正宗安化黑茶)加工成“安化黑茶”出现在市场上。那么到底要怎样选购正宗优质安化黑茶呢？每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。加工黑茶时，其原料的选用、加工的地域、气候等都是至关重要的。

　　首先是原料，不同的地域气候和土壤，其原料的质量(内含成分、药性)会有较大差别。

　　其次是工艺环境，加工工艺除了受人为因素影响外，也与地域气候有关。同一个茶，其原料在不同的地域条件下加工，其品质风味就会有一定差异，因为茶叶在加工过程中有酶的参与，酶是一个活体，温度、湿度等外部环境对其活性都有不同程度的影响，况且黑茶加工过程中还有一个主体微生物的参与，不同地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差异。正如湖南各地盛产腐乳，但同一种工艺原料在不同的地区所做出来的腐乳风味却有不同。

　　正宗真品“安化黑茶”产地应在湖南益阳安化县；原料是以云台山大叶茶(国家级优良茶树种)为代表的安化大叶茶群体品种，用传统独特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制（包括自然陈化和人工后发酵）而成的、具独特品质风味的黑茶，才是正宗的“安化黑茶”。因此消费者在选用茶品时，就得尊重这一基本原则即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。

　　那么，怎样识别正宗安化黑茶呢？我们可以从外观或内质上去鉴定。从整体上去看外观、外形：各类紧压黑茶的外形，要求光滑、整齐、厚薄大小匀正。紧压茶一律要求无青霉、黑霉。茯砖茶必须有“金花”。“金花”即“冠突散囊菌”，除了黑茶，在自然界中惟一只有“灵芝”中曾发现过。