茶叶蛋化身"土豪蛋" 记者推荐茶叶蛋新做法

　　记者辗转联系上了该餐厅的工作人员。据工作人员介绍，这枚价值千金的深紫茶叶蛋可算得上是名符其实的“土豪蛋”。

　　原料取材于精选农家土鸡蛋，加入12个月自然发酵的酱油与上千元一斤的常熟明前白茶，同时配上餐厅密制调料精心熬煮而成。

　　当然，如果大家以为光凭这些就可以把一枚茶叶蛋的价格标得如此之高，那就大错特错了。真正让深紫茶叶蛋身价倍涨的原因，其实是厨师在烹制过程中，将蛋黄挖出，以高级白松露取而代之。

　　是不是光听听就觉得高大上了？价值千金的松露茶叶蛋，一般人真的吃不起。可是身价如此高的茶叶蛋真的有人吃吗？一口几百块，想想都心疼。

　　打听之下才了解到，仅10天时间，限量50份的深紫茶叶蛋已然售罄。工作人员还透露，购买者多是VIP客户。不过就算是VIP客户，想吃这枚茶叶蛋也需要提前预订，餐厅随后会送货上门。

　　988元的松露茶叶蛋是吃不起也吃不到了，不过记者为大家谋到了几款茶叶蛋的新做法，让你在家也能“豪气冲天”。

　　五香茶叶蛋

　　原料：鸡蛋10个、绿茶10克

　　辅料：八角1个、桂皮寸长1段、盐、糖、酱油

　　制作方法：

　　1、将鸡蛋洗净。（如果鸡蛋是刚从冰箱里拿出来的，最好在冷水里先浸几分钟，可避免煮时蛋壳破裂）

　　2、锅内放入鸡蛋，注满清水（一定要没过鸡蛋），下茶叶、八角、桂皮、盐、糖，用中大火煮开。

　　3、水开后，改中小火煮10分钟，此时鸡蛋差不多熟了。

　　4、用漏勺捞出鸡蛋，用勺背轻轻磕打蛋壳，使之出现各种不规则裂纹。

　　5、鸡蛋重新放入茶水中，倒少许酱油，小火煮20分钟后，关火。

　　6、让鸡蛋在茶水中浸泡12小时入味。

　　TIPS：敲打蛋壳时记得一定要用小漏勺敲，否则裂纹太大太小都不好。

　　可乐茶叶蛋

　　原料：鸡蛋10个、可乐1升

　　辅料：老抽、茶叶、小茴香、香叶、盐

　　制作方法：

　　1、煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

　　2、将茶叶、盐、酱油倒入锅中，并加入水，大约加到锅子高度的三分之二就可以了。

　　3、 加入1升可乐。煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋的茶香味更浓郁。

　　4、 水煮开后，捞出茶叶。茶叶不能在水中煮太长时间，否则会产生一种对人体有害的物质。

　　5、 继续加热，熬到只剩半锅水时，加入一碗清水。

　　6、 等水再煮开就可以火关了，香喷喷、热腾腾的茶叶蛋就出锅了。

　　TIPS：敲打鸡蛋时要注意别敲破，否则蛋液会溢出。烹煮时加盐可以避免蛋液溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。

　　奶香茶叶蛋

　　原料：鸡蛋10个

　　辅料：桔皮、茶叶包3包、茴香、桂皮、盐、牛奶200克、酱油

　　制作方法：

　　1、蛋放在冷水中煮开15分钟后，敲碎蛋壳。

　　2、将煮好的蛋捞出来放入电饭煲，加入茴香、桂皮、桔皮、茶叶包，倒入牛奶和适量盐及酱油。

　　3、最后加热水没过鸡蛋，按“煮饭键”煮开30分钟，然后按“保温键”保温7小时左右即可。

　　TIPS：鸡蛋要挑选大小适中的，太大的不易入味，太小的口味或许会偏咸。敲蛋壳时不要太用力，以免弄散鸡蛋。

　　卤鸡蛋

　　原料：鸡蛋10个

　　辅料：香叶、桂枝、小茴香、草果、八角、花椒、老抽、白糖、盐

　　制作方法：

　　1、选取新鲜鸡蛋煮熟，去壳。

　　2、将辅料按比例混合，加小半锅清水，煮沸。

　　3、把剥好的鸡蛋放入煮沸的卤汁中，小火慢炖30分钟之后捞出风干30分钟，风干后再放回卤汁中继续小火炖30分钟，如此反复10次。

　　TIPS：鸡蛋越新鲜越好，否则会出现偏蛋黄，就是煮时蛋黄会偏向一边甚至露出来，既不好看，又易破损。反复煮制期间，锅中的卤汁会蒸发减少，可适量添水、老抽、盐、糖，分量根据自家口味掌握。最重要的是煮制-风干-煮制-风干的过程，这是制作Q韧有味儿的卤蛋的关键，不可偷懒省事儿。

　　活血茶叶蛋

　　原料：鸡蛋

　　辅料：丹参、红花、核桃

　　制作方法：

　　1、 将丹参、红花、桃仁加适量水熬煮30分钟，离火冷却后再上火。

　　2、 放入鸡蛋同煮，蛋熟后轻轻敲碎蛋壳，小火煮至蛋白变成紫红色即可。

　　玫瑰花茶叶蛋

　　原料：鸡蛋6个

　　辅料：干玫瑰花15克、茶叶(最好是绿茶)15克、大料3粒、甘草适量、桂皮一小块、盐、冰糖适量

　　制作方法：

　　1、将大料、甘草、桂皮包成调料包，放入加了水的煮锅中，大火煮开后，转小火煮20分钟。

　　2、将洗净的鸡蛋放入，同时加入盐和冰糖，继续小火煮3分钟。

　　3、将干玫瑰花和茶叶放入锅中。

　　4、用小勺将鸡蛋外壳轻轻敲出裂纹，继续小火煮15分钟。

　　5、关火后，将鸡蛋在汤中继续浸泡两个小时至彻底入味即可。

　　茶叶蛋不能过量食用

　　茶叶蛋好吃，但不能过量。

　　虽然茶叶和蛋本身都是上好的营养食品，但是两者一起烹制后食用就不一定是双倍的效果了。

　　杭州市第一人民医院内分泌科副主任医师陈军提醒，茶叶中含有鞣酸成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。而且，茶叶中的生物碱类物质会与鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，同时会抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。

　　冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症患者、肾功能不全者、肝硬化血氨升高患者、蛋白质过敏者以及胃病患者最好不要吃茶叶蛋，而普通人一天吃一个茶叶蛋也就差不多了。

　　陈主任认为，鸡蛋不一定配茶叶，其实将这两种上好的营养食品分开食用才是正确而又健康的。平时在家可以做些西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等，既利于鸡蛋营养的吸收，又美味可口。

　　泡茶或者用茶叶做饭也是不错的选择，茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且不会损失营养物质，经常吃还有去油腻、清洁口腔、帮助消化的作用。