岩韵悠悠沁心来
就像一棵树等待春归一样，遇到武夷岩茶是一种生活的喜悦，更是人生难得的小确幸。近几年，从初识到品味至感悟，虽然我的喝茶段位一直停留在初级阶段，但品茗带来的美好，如同“与君初相识，犹如故人归”。“神奇大红袍”“香不过肉桂”“醇不过水仙”“绿叶红镶边”“岩骨花香”“橙黄清澈”“琥珀汤色”等等，这些描绘总是让人心动，可要真正体会岩茶之韵，至少要亲历几次手工做茶才行。
暮春时节，走了一趟武夷山，有幸赶上朋友严老师家的最后几天做茶，而且是品质上好的手工茶。下午赶到茶厂，清早采摘的鲜叶已经过萎凋，安静整齐地摊放在一个个竹匾里，正好遇见师傅摇青。七下，十四下，二十一下……手臂均匀摇动，一片片青叶飞扬起来，翻滚、跳跃，散发出阵阵清香。，时长00:10严老师说，武夷岩茶被称工艺最复杂的茶，制茶工序至少13道以上。采摘要求天时地利，时间上要精准把握，对青叶的“开采面”很有讲究，岩茶的最佳采摘标准多为一牙三四叶的中开面，这种采摘方式既能保证茶叶的质量，又能保证一定的产量。萎凋就是让青叶失去水分，呈现萎焉状态。做青、杀青和揉捻都是极为重要的工序，最能考验茶师傅的手艺，也是做成好茶的基础。做青是为了激发茶叶内的化学变化。包括摇青和晾青，二者交替进行，在摇青过程中，叶片不断受到碰撞和摩擦，使青叶边缘逐渐受损，慢慢会产生绿底红镶边的效果。晾青可促进茶多酚、氨基酸等的发酵和氧化，形成芳香气味的物质。师傅根据青叶情况，决定摇青的次数和频率，整个过程需要摇青5～10次，历时6～12小时。
杀青是为了固定茶叶中的各种茶物质。通过高温快速的处理，使茶叶中的酶停止作用，固定住茶叶的品质。揉捻是通过物理作用使水分分布均匀，形成条索，进一步促进内部物质的转化和融合，人工揉捻需要技术和体力的有机结合。以上几个环节，都在茶厂见到了。其余环节，在严老师耐心细致的讲解中，我也能大致了解。
焙火是岩茶又一道重要工序。在交谈中得知，在前段时间，绝大部分茶已进入毛茶阶段，再通过复杂多次的筛拣工序后，才能进入焙火阶段。焙火是一段更为艰辛而漫长工序，非常考验师傅的技艺和耐力。需要全程盯控，分批次慢慢来，根据情况随时调整火候和时间。如果毛茶略有不足，那就得靠后期的精心焙火来补救。为保证茶品，还得用上好的荔枝炭木，无烟且耐烧。听着严老师的娓娓道来，我对岩茶的理解更进一步。武夷岩茶珍贵不仅在于独特的生长环境，更在于精湛的制茶技艺。采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、拣堆、初拣、分筛、扬簸、复捡、匀堆和焙火等工序缺一不可。任何一道工序若有微微差池，都可能影响茶叶品质。一片小小的茶叶，生于青山秀水间，带着岩骨和花香，带着土地和手掌的温度，在师傅手中，演绎出绿叶红边，经过那重重锤练，才可以涅槃重生般，惊艳而来，与爱茶之人蓦然相遇。
晚饭前，严老师邀请我们入坐茶席。窗外，层峦叠嶂的青山，整齐有序的山场，蜿蜒流过的黄柏溪水。清风徐来，仿佛一幅灵动的山水画，在眼前铺卷开来。水汽蒸腾，茶香四溢。雅致的茶则上，一簇深褐色，条索整齐优美的岩茶，被缓缓优雅地拨入盖碗之中，摇一摇，醒一醒，提壶注入一线沸水。“这是老枞水仙，纯手工，我们家的自留款。”捧起香气四溢的小茶杯，细细品，缓缓啜。茶汤十分顺滑，品尝到兰花的幽香，又感觉到棕叶的清香。渐渐地，整个口腔乃至喉咙都是清冽甘甜的。此时此刻，有一种美好而舒坦的感觉，但很难用语言表达，不由自主，在心中充满了难以言传的快乐。
我的理解是：一款惊艳的岩茶，岩韵生香，汤味丰富。第一，茶香迷人，妙不可言，具有独特的炭香、花香、果香；第二，茶色悦目，色泽清澈透亮，富有光泽度；第三，也是最关键的，茶汤浓郁，回甘持久，有内容有层次，令人回味无穷。岩骨花香皆有深情。亲眼目睹茶师傅，拿捏分寸的摇青，全神贯注的揉捻。我感觉到，师傅对待茶青，似乎有一种近乎虔诚的小心翼翼，每个动作都是那样的纯真朴素和全心全意。可见，一款上好的手工茶该有多么珍贵。
因茶结缘，严老师的亲家是岩茶世家，儿子是茶学专家，有知识懂技术。“岩帆”是他们家的品牌茶，寓意美好，一帆风顺的岩茶之路。儿子的加入，让“岩帆”茶在技术和品质上有了极大的提升。一周五的孙儿，还在牙牙学语中，但已经对“茶”这个词产生了浓厚的兴趣。每当有人提到“茶”字时，他都会兴奋地重复着这个词，并模仿着大人们喝茶的样子。这种潜移默化的影响让我深感震撼和感动。
茶不能语却最动人。从采摘到成茶，每一步都是茶人百年智慧的凝聚和积累，深深表达出他们对传统技艺的坚守和传承。傍晚时分，极目远眺，夕阳的光线越过层峦叠嶂的山峰，透过晚霞粼粼的云层，照耀着这个山坳里的村落，金光闪烁。不由感慨，只此青绿，只此岩茶。生长于此的山岩茶树，吸取天地灵气，在四季轮回中，沉淀精华，带着自然之美，草木之逸，幻化成杯盏中的岩骨花香和岩韵悠悠。
(本文经作者同意转载，为作者对岩茶的的感悟）
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