“一心两叶”的台湾茶事

　　她的茶园在台湾南投县松柏岭，距离台北约200公里。自年轻时嫁到南投，陈秀琴已经种了30多年的茶叶。

　　她熟练地摘下茶树顶端最尖嫩的“一心两叶”，这已是重复几千万次的动作，陈秀琴毫无滞顿，一气呵成。

　　八卦山海拔仅400多米，这样的低海拔很少能种得出好茶。不过，自清朝从大陆引进高山茶种，台湾的茶农世代耕耘，不断进行改良，终于在低海拔地区种出口感不输高山茶的茶叶。

　　现在，台湾从海拔100多米的平地到2200米的山区，都出产品种不同的高品质茶叶。

　　由于暖冬和寒春，加上前些日子缺少雨水，今年的春茶比往年晚了半个月。

　　“一般在清明节前后，春茶就摘完了。”46岁的陈松辉说。

　　陈松辉在松柏岭经营一座小型制茶厂，陈秀琴和附近居民刚采的茶叶一分钟都没耽误，直接就被送到这里。

　　摘下的茶心先要放在日光下轻晒，“逼走”露水。这个步骤有个很文艺的名字——日光萎凋。

　　日光萎凋需要阳光，又不能太烈，最好的天气是伴有微风。“人觉得舒服的话，茶叶也会觉得舒服。”陈松辉说。

　　两三个小时后，褪去露水的新茶被移送到室内二次晾晒并发酵，称作“室内萎凋”。约六个小时后，这些茶叶再被送去干燥、杀青、团揉，最终制成春茶。

　　“茶叶从采摘到制作完成，快则一天半，最慢不超过两天。否则，茶叶就变味了。”陈松辉拨弄着新送来的茶叶轻声说。

　　南投县是台湾最大的茶叶产地。据了解，这里去年出产了9567吨茶叶，占全台湾的66%。

　　“由于气候的原因，今年的茶叶产量预计会减少三成。”南投县农业处行销规划科科长曾银位说。

　　近20年来，全台湾超过一半的茶叶产自这里，其中以鹿谷冻顶、鱼池红茶尤为著名。近年来，嘉义的阿里山高山茶或许更为观光客所熟悉，但产量大约仅有南投的五分之一。

　　台湾300多年前已发现野生茶树，但直到100年后才正式由福建武夷山引进茶种进行大规模种植。

　　根据台湾农委会的资料，2016年台湾茶叶种植规模为11780公顷，年产量约14000吨。但这么多茶甚至满足不了本地市场的需求，台湾茶出口量极低，去年还进口了26000吨茶。

　　台湾茶叶以价高质优为人所知，这从一组数据即可说明：2016年，台湾进口茶叶的平均价格为每公斤2.38美元，而出口价格则高达每公斤11.9美元。

　　为了让更多本地年轻人爱上台湾茶，了解传统茶文化，南投县从小学三年级开始推行“茶叶扎根计划”，邀请茶艺师进入课堂，教授孩子们识茶、奉茶、品茶。

　　28岁的陈建玲９岁起就跟随师傅学习茶道，如今在南投的小学教授茶艺。

　　“很多孩子学习了茶道之后思想和心境会有所不同。以前有些人很浮躁，但现在他们能够静下心来思考问题，待人接物也更有礼貌。”陈建玲说。

　　“我们希望通过让孩子们学习喝茶的文化，让他们从小喜欢上茶叶。而他们在学习奉茶和饮茶礼仪的过程中，也能够帮助他们树立正确的伦理观念，从而让我们的茶文化能够继续发扬光大。”南投县副县长陈正昇说。