杭嘉湖地区的“熏豆茶”习俗

 

　　熏豆茶的茶叶，需选取“雨前”芽茶。芽茶幼嫩成朵，色泽翠绿，冲泡后如兰花开放，并有蕙兰的清香。

　　熏豆选用新鲜的青毛豆肉，放入食盐煮熟烘干。熏豆营养丰富，不但是熏豆茶的主要作料，还是上好的素食品。

　　熏豆茶的作料还有橙子皮（将剥开的橙子皮切成丝条加少许食盐卤腌后拌拼另外佐料）、野芝麻、丁香萝卜、黄豆芽、芽蚕豆、花生仁、桂花、姜片、橄榄，甚至还有豆腐干丝、笋干段、番薯干和酱黄瓜等等。这些作料不但味道鲜美，还具有一定的医疗保健功效，比如，橙子皮可理气化痰和健脾温胃，丁香萝卜有安五脏、利胸膈肺胃的功效，野芝麻有下气、消痰与润肺宽肠的作用。

　　探亲访友时，在客家捧一碗热气腾腾的熏豆茶，碗中碧绿的芽茶、洁白的豆芽、青绿的烘豆、金黄色的橙子皮丝和咖啡色的野芝麻，浮浮沉沉，吃起来香喷喷、咸津津、甜滋滋，定会令人永久难忘。

　　品饮熏豆茶，讲究的是头开闻香，二开尝味，三开过后常常连汤带茶叶、熏豆和作料一起吃掉。饮熏豆茶时，可以添放作料，也可仅冲茶续水再吃。流行吃熏豆茶的地方，还流传不少茶饮风俗，比如“打茶会”、“阿婆茶”、“新家婆茶”、“新娘子茶”以及“毛脚女婿茶”等等，将饮茶与娶妻会友结合起来，提升了茶的韵味。