从叶底了解茶叶的秘密

 

从茶底可以看出茶叶很多的“秘密”。

    福建茶叶网9月11日讯：常有茶友说，到茶店喝茶，这个茶商说自己卖的是今年的高山春茶，那个说自己有古树一口料，怎么知道他们说的是不是真的？实际上，只要你具备一定的茶知识，又会看懂叶底（叶底是茶叶品评的一种常用术语，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片）。那你就能“窥一斑而知全豹”，不会盲目听信茶商“忽悠”了。

    究竟叶底该如何读懂？我们看叶底究竟是看什么呢？南国早报记者找到国家一级评茶师邱再云以及广西茶叶协会理事胡桂芸，请她们一边实际指导一边讲解读懂叶底的几要素。

    看叶底前应先做“功课”

   “如果一个对茶叶一点都不了解的人，是无法看得懂叶底的。”邱再云首先提出了“基本功”。至少知道各种茶所用的茶叶品种是大叶种还是中小叶种；知道各种茶叶最基本的制作步骤等等，“否则你连评判的标准都没有，又如何判断正确”？

    不过胡桂芸也表示，看叶底进行判断，不会完全准确无误，只是“尽可能估计”。大多数情况下，好茶自有好料之相，但少数情况下，也有可能好料没能成为好茶。

    叶底“三部曲”

    胡桂芸随机地挑选了两款红茶用审评法开汤，并倒出叶底进行比较。

    看叶底第一步就是确认“茶叶的血统”。首先从叶底能知道这款茶用的是大叶种还是中小叶种，再进一步从叶片的形状、叶脉等知道具体品种。例如当时面前两款红茶的叶底都偏小，可判断使用的都是中小叶种。又例如如果是铁观音，它的品种有其独特的叶形，有经验的人可以看出叶底是否拼配有其他并非真正铁观音，而是毛蟹、本山或者黄金桂等其他品种。

    其次看的是叶底的光泽度。“从光泽度可看出是否是当年新茶，光泽度越好，叶底越好，如果无光泽度，表示茶叶鲜爽度欠佳。”邱再云表示。以当时面前两款红茶叶底为例，一款茶是一芽一叶，明显油润红亮；另一款叶片为主，光泽欠佳较暗沉，而且有一深一浅两种颜色的叶片。邱再云指出，这表示后者不仅较差，而且是新老茶拼配，颜色深的是旧茶，颜色浅的是新茶。

    接着看叶片的舒展程度。面前两款红茶叶底，光泽度好的那一款，叶底全部展开，十分平整；另一款则是部分张开，部分仍皱巴巴。“叶片是否舒展又能说明什么问题呢？”记者不解。邱再云说，如果是隔年绿茶，叶片很难舒展。但如果是红茶、乌龙茶，则要谨慎判断，因为红茶有个揉捻工艺，会使叶片卷曲，乌龙茶做形时有个包揉工序，会将叶片揉捻成团，这都比较难舒展。

   “至于叶底是完整还是比较破碎，可看出茶叶的等级，如果并非名优茶，对叶片完整度要求没那么高。”胡桂芸说道。

    除了眼看还要手摸

    读懂叶底除了靠眼还要靠手。邱再云让记者先分别轻压两款红茶叶底，再各自挑选一两张叶片摸一摸。光泽度好的那一款明显摸起来具有一定厚度，叶脉突出，手感如婴儿皮肤般柔滑，压下去能感受到富有一定弹性；而光泽度欠佳那一款深色暗淡的叶片很薄，不仅摸起来硬硬的、干干的，而且没有弹性，稍浅一些颜色的叶片摸起来的手感也稍逊一筹。

    邱再云介绍，早春茶或者高海拔茶区的茶，因为生长缓慢，囤积了很多营养，所以叶片肥厚，而夏茶因为夏天阳光充足，生长较快，内涵物质少，所以叶片薄。而叶片是否有弹性则可以判断是否是新茶，旧茶往往干硬，手感差。

   “以上是读懂叶底的通用技法，至于不同种类的茶，还有进一步的判断标准，不能完全通用。”胡桂芸建议，茶友应多看多学多比较，积累更多看叶底经验。