茶水有泡沫是因为茶叶不干净？

发布时间：2014-03-01 11:37:24 来源：西湖龙井资讯平台编辑：童文启孙鹏伟　

福建茶叶网3月1日讯：为何冲泡茶叶时会产生泡沫？有泡沫就代表茶叶不干净吗？对此，东南快报援引台湾中华茶文化学会理事长范增平的话解释说，茶叶在冲泡过程中之所以会产生泡沫在一定程度上是受茶叶中茶黄素的影响。

范增平说，茶黄素（Theaflavin）是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。茶叶冲泡会起泡沫，也可能是茶叶内含物质所具有的表面活性因素所决定。如，蛋白质、茶皂素等物质。也可能是因为做茶工艺所引起的。如，乌龙茶中的包揉工序导致了茶叶卷曲，以及叶面有细孔等。因此不能简单地根据茶水中的茶叶泡沫来判断茶叶是否安全卫生。（完）