年份茶来袭 业内称老茶不一定是好茶

    发现：年份茶为何“姗姗来迟”

    记者询问多家大型茶企后得知，“年份茶”的概念兴起于近几年，“1年2年的也叫年份茶，10年30年的也叫年份茶，年份茶不等同于老茶。”茶企工作人员说。“我认为‘年份茶’是一种更科学规范、更负责任的说法。”中国茶叶流通协会专家委员会秘书长朱仲海表示，这一概念会让消费者更明朗，“否则多老是老茶？多新是新茶？一般人很难判断。”

    但为何年份茶没有像年份酒那样“蔚然成风”？朱仲海认为，这跟茶行业进入门槛低，小企业多，品牌认知度不够有关，“年份茶对茶叶的原料选取、生产加工技术以及后期保存条件技术都有比较高的要求。”

    一些茶友认为，既然对于新手来讲，无法判断一款茶N年后的表现，那企业推出“年份茶”也未尝不是一件好事情。“随着消费者对茶叶口感和品质的认知度的提高，年份茶会是一种趋势。”朱仲海说，但其发展还受到一些因素的制约，包括在茶叶成分变化以及保健作用方面出具更精准的数据、生产企业能否达成共识以及消费者对年份茶的认知程度。

    提醒：老茶不一定是好茶

    来自台湾的资深茶人黄先生表示，除了绿茶和清香型铁观音讲究喝“新”、不可作为年份茶之外，红茶、白茶（以福鼎白茶为代表）、黑茶（以普洱茶为代表）、乌龙茶均可长期存放。在储存得当的情况下，随时间的变化味道会变得醇厚，且如同好的葡萄酒，价值也在提升。“依照不同的年份进行适当储存后转化成不同风味，是年份茶最吸引人的地方。”

    朱仲海介绍，年份茶在储存的过程中受到酶和微生物的影响会发生变化，而所有的回味都来自于儿茶素、茶氨酸等成分，其需要时间来让它们变得更温和细腻，从而带动整个滋味的变化，“比如由清香到醇香，由苦涩到回甘。”

    芬吉茶业董事长卫鑫指出，年份茶的口感会受到茶叶自身生长条件、加工工艺和存储环境多方面的影响。“茶叶很容易染味，比如潮味、霉味等杂味，在保证年份的同时还需干净无异味，所以提醒消费者茶叶并不是越老越好！”

    声音：希望离普通人更近

    年份茶的收藏价值最为人们关注，但离普通人的距离也貌似很远。据了解在拍卖市场上，好的年份普洱茶价格都在一饼几十万以上，年份白茶的收藏也开始升温，最高拍卖价达到一饼18.8万元。在台湾乌龙茶经过存放，也是一斤可达几十万；国际上知名的红茶，秘诀也是新茶要存放多年才进入市场。

    卫鑫表示，他们所藏的几十年的年份老茶也不多，四十年的年份乌龙也只有一百斤，1997年的干仓普洱生饼也只有三百多饼，上年份的白茶也只有几十斤，“这样品级的年份茶大多是收藏级的，不具有市场流通价值，也许一个消费者就会把芬吉所藏的几十年的老茶都买断，而老茶的利润和数量是支撑不起一个品牌的，我们做年份茶绝不是以老茶为重心的，而是把品质优良的好茶变成年份茶。”他认为，“年份茶”将适合所有的消费者。

   “我一直认为茶是活的，每一年都能喝出不同感觉。我国是茶叶大国，但懂茶者不多。我特别希望消费者能了解茶叶类别，体验它们不同的趣味，而这显然需要知识的普及过程。” 卫鑫期待，这个时间是“不出三五年”。

    专家支招：自己也能存“年份茶”

    专家均表示，普通人完全可以将一些适合保存的好茶变成“年份茶”，但首先最好购买品牌企业的产品，保证自己品尝的年份茶不仅美好，而且有着岁月芬芳。

   “自己储存时，需满足三个条件：不与异味东西放在一起以防串味；不要放在潮湿的地方；无有害生物腐蚀。”朱仲海说，红茶、白茶、黑茶都能这样保存，但乌龙茶需要真空保鲜以防香气散失。专家表示，如若保存不善，茶品会出现杂味，茶的价值就会大打折扣。发霉的茶甚至会泡出酱油般的茶色，霉味浓重。

   “避光、干燥、通风都是常识，但仔细来讲可是十分专业的问题，比如通风要合理，温度完全恒定也不对，要让茶叶感受到季节的变化，但不是剧烈的。”卫鑫打算明年秋季在北京建起“北方第一茶窖”，不仅供自家企业存茶，也可供所有爱茶之人存茶。