武夷岩茶知识--岩茶品鉴的四个“三”

发布时间:2018-09-13 19:29:46 作者:福建茶叶网   

   茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的,靠人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能。 品鉴武夷岩茶的方法四个“三”确切来说是三看、三闻、三品、三口气。

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      岩茶品鉴的“三看 ”


      三看:即看干茶、看汤色、看叶底。

      一看:干茶的外观形状及色泽,条索紧结、重实,色泽绿褐或青褐油润。条形匀整饱满,无茶梗、无黄片、无三角片、无黄条、无夹杂物等。

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      二看:汤色。汤色应当金黄或橙黄或深橙黄,清澈艳丽明亮,赏心悦目,浓茶汤色可呈鲜亮的琥珀色。

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      三看:叶底。叶底放入装有清水的叶底碗或叶底盘中。叶底软亮,叶缘朱红明亮,中央黄绿,呈绿叶红镶边;叶底暗褐色,呈现似蛤蟆背状,所谓蛤蟆背就是叶面上隆起的大大小小、分布不均、,凹凸不平的小泡点。

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      岩茶品鉴的“三闻”


      三闻(嗅):即干闻、热闻、冷闻。

      一干闻:主要闻干茶的香型,以及有无陈味、潮味、霉味和吸附了其他的异味。

      二热闻:是指冲泡后趁热闻茶的香气。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品种香等不同的香型,每种香型又分为馥郁、浓郁、清高、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现程度。好的岩茶香气芬芳馥郁,具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,丰富幽雅、持久。

      三冷闻:是指温度降低后再闻杯盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发后而附在盖或杯底上的气味,尤其以明显者为上。

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     优质武夷岩茶的香气一般锐者需浓长,幽者需清远,有芳香馥郁的天然花果香气,香气纯而持久。


     岩茶品鉴的“三品”


     三品:即品火功、品滋味、品岩韵。

     一品:火功。火功是岩茶独特的“烘焙工艺”所形成的风格特征。因烘焙温度和时间不同,火攻程度有分轻火、中火和足火。轻火、中火的武夷岩茶清花香明显,滋味稍清淡些,足火武夷岩茶果香明显,滋味更浓烈。

     二品:滋味。品滋味的厚薄、浓淡、苦涩。啜之有骨,厚而醇,润滑甘爽,舒适持久。

     三品:岩韵。岩韵一一亦指“岩骨花香”。是武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种,良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺综合形成的香气和滋味,是武夷岩茶独有的品质特征。品悟岩韵是武夷岩茶的特色,要用心综合领悟武夷岩茶中的“岩韵”,要从舌本去细辨、从喉底去感受,方能体会出舌底生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的感受。

     武夷岩茶首重岩韵,正岩山场的武夷岩茶茶底厚则岩韵显,洲茶或外山茶则无岩韵。

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     岩茶品品鉴的“三回味”


     三回味:是在品茶之后的感受,古人曾有“舌本常留甘尽日”的赞誉。优质武夷岩茶饮之后:

     一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味甘醇,留香尽日;三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。


     冲泡岩茶五大要领


      武夷岩茶品种繁多,内涵丰富,“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱,很多人感觉“喝不懂岩茶”。其实岩茶归根结底还是茶,适口性很重要,怎么泡好喝就怎么泡,以下归纳了泡好岩茶的五大条件。

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     备具:符合审评用水要求的矿泉水或纯净水,乌龙茶冲泡的整套用具:茶盘、盖杯或紫砂壶(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

     投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整:喜淡者(初次品饮者)少些,为冲泡壶具容积的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml);喜浓者多些,为冲泡壶具容积的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)。

水温:需现开现泡,水温以95℃以上为佳。

     浸泡时间:1至3泡浸泡5~10秒,以后每加冲一泡,浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致,且可冲7~10余泡。

     浓淡调整:根据个人喜好用投茶量多少进行调整,也可用浸泡时间长短来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓,也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关,浸泡时间越长,冲泡次数越少。




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