成就一泡又香又好岩茶的因数

发布时间:2018-06-15 10:15:37 作者:福建茶叶网   

 影响岩茶香气的因素很多,茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤等。

武夷山是熔岩侵入和喷出地表的产物,组成岩石是各类火山岩和花岗岩,分布着较多地质年代属于侏罗纪和白垩纪时期的红色沙砾岩层。随着年复一年的侵蚀,谷壁崩塌后退,岩石风化为沙砾,终究没逃过海枯石烂的那一天,不同含量、内质的沙砾壤形成。并与周边走过生命周期和或生物代谢物,共同组成新内容的土壤,再经雨水、山洪的冲刷,逐渐从山顶覆盖到山腰、山下,完成了茶树的迁徙的同时,也给予了迁徙之后生长的土壤。

任何植物,都有必要或充分的生长条件,前者保证它能存活,后者是确保能活得好。和人一样,发育得好需要充分条件,而能否适应环境,更是物竞天择的结……武夷山特殊的环境成就里岩茶的“岩骨花香”。?    

茶叶的氨基酸含量是香味的核心。     

茶叶的氨基酸代表着茶树营养的供给与转化,如果鲜叶中氨基酸含量较高,口感就会表现出鲜、爽、甜、香。一般在海拔较高的区域,昼夜温差大的情况下,茶叶氨基酸含量要比低海拔区域多;在育种领域,通过选择氨基酸较高的树种进行培育,也是培育高香品种的基本办法;在栽培上,茶农会以菜籽饼、花生饼来当肥料,通过土壤来提高氨基酸含量。     

在制茶技艺方面,岩茶的摇青工艺是提升香气至关重要的步骤之一。将鲜叶置放与竹篾筛上,让鲜叶在筛内汇成螺旋形,上下有序翻滚、跳动。叶与叶相互碰撞、摩擦,使茶叶细胞组织受伤,促使多酚类化合物氧化和发酵,促进岩茶色、香、味的形成。   

其原理是,由于叶片的失水速度大于梗、脉,梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中,增加茶汤的耐泡度和丰富度。通过摇,轻微破坏青叶的叶缘细胞,发生局部的氧化,促成和加剧茶叶内含物质各类反应产生,例如散发青臭味,使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化,内含物质如蛋白水解酶活力增加,进而使得游离氨基酸含量增多,茶汤的鲜爽度由此提高了。?

至于从一口茶汤弥漫的香气见到森林,科学上亦有说法。德国的科学家发现,脑中的嗅觉记忆区,与视觉记忆区有同步的现象,当嗅觉捕捉到某种气味时,嗅觉记忆区会发出40赫兹的振动频率;而视觉记忆区在见到某些场景时,同样会发出40赫兹的振动频率。科学家推测,当人们闻到某种气味时,脑中会出现与此气味相关的场景。好比阳光晒好的被子,像衣领上散发着的肥皂香,像洗过澡还在滴水的头发,像炉火上慢炖着的清粥,气味会联想到场景,场景亦会让气味呼之欲出。?    

余味悠长的茶当然要比没回味的贵上几倍,贵的原因一定不是因为那些他人口中存在而你却体会不到的味道。味蕾不会骗人,各种味道之间能相互衬托,在淡雅中层次分明。如君臣佐使,主角凸显,有些则若隐若现,延续彼此的生命力,总体给人愉悦的感觉。同样是过程很享受,吃完口腔干净清爽回味舒服的菜,要比吃完油腻、口渴、黏糊糊的出品高明许多,也更体现制作者对细节的把控和用心。倘若给他一把枯黄菜叶,显然是无法做到的。

好的材料和好的技艺,围绕于此的细节的打磨,是岩茶香气的秘密,也是好茶的秘密。


版权及免责声明:本文摘自“网络”部分图文来自于网络,目的在于传递和分享更多信息。我们精选的每一篇文章都尽可能的注明作者和来源,版权归原作者所有。如原作者认为其作品不宜上网供大家浏览,或不应无偿使用,请及时告知,我们将在第一时间删除!感谢原作者提供素材如有素材请联系邮箱:info@fjtea.cn

我来评鉴
评分
0分
评价
200 / 200 (评价多于10个字)
在线留言
扫一扫
扫描二维码,进入茶叶网微信 扫描二维码,进入茶叶网微博

扫一扫

对比
返回顶部